Eau-de-Vie de Fine de Bourgogne 是法国 Eaux-de-Vie 的 30 个称谓之一。 它特别涵盖了在勃艮第葡萄酒产区用葡萄汁生产的烈酒。
葡萄酒
勃艮第葡萄酒是典型的淡黄色，带有轻微的甜味和烟熏味。它精致而细腻，通常比勃艮第Marc de Bourgogne更微妙，没那么浓郁。
Fine传统上是餐后用来消化的酒。它也可以作为开胃酒饮用，与crème de cassis混合制成“精品酒”，或用于鸡尾酒。
Fine de Bourgogne的确很像干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)出产的白兰地。它在邻近的Savoie和Rhône地区有相应的名称。
生产细节
为了避免氧化，发酵过的酒和酒糟(用废酵母和其他固体物质制成的剩余汁液)被储存在密封的罐中。然后在铜蒸馏器中进行二次蒸馏。
由此产生的酒必须达到40%的酒精含量，最高不超过72%。
这种酒保留了酿造它的水果的一些味道。水果越成熟，味道就越浓郁。
然后，它必须在pièces或228升(勃艮第酒桶的标准容量)的橡木桶或6000升的大桶中陈酿至少三年。进一步老化的分类如下:
4年以上:Vieille(老年)
6年以上:Très Vieille(非常老)
10年以上:Hors d'Âge
然而，新木材的使用仅限于保存果香和花香特性。
红葡萄和白葡萄都可以使用，包括混合使用，主要品种是霞多丽和黑皮诺(该地区的佐餐葡萄酒也是如此)。勃艮第的其他品种也被允许使用:Aligoté， César, Gamay, Melon, Pinots Gris and Blanc, Sacy, Sauvignon Blanc和(几近灭绝的)Tressot。
原料可能来自勃艮第368个葡萄酒生产公社中的任何一个。但是，瓶子标签可能不会标明所使用的品种或任何其他地理标志。
用干葡萄渣(葡萄皮和种子)酿制的白兰地是一种独特的产品:Marc de Bourgogne。
Ratafia de Bourgogne 是一种甜的开胃酒，将 Fine 或 Marc 与未发酵的葡萄汁混合在一起。这类酒与法国西部的Pineau des Charentes、Jura的Macvin du Jura和Armagnac的Floc de Gascogne类似。
勃艮第大约有十几家专业的生命之水蒸馏公司。此外，大约有50个独立的葡萄种植者也会蒸馏和陈酿他们自己的生命之水。
这些地区还有许多从事较小业务的烈酒经销商和经纪人。
