“买瓶酒放着等……的时候拿出来庆祝”，这种类似的话我经常听到。原因嘛，我想，红酒在很多人眼里就是“仪式感”的一部分，酒好不好喝并不太懂，喝的就是那个氛围。更重要的是，“酒是陈的香”这个理念已经深入人心，所以大家理所当然觉得酒必然会随着储存时长增值，味道也会更香。
但是，是时候打破这个荒诞美好的幻想了，今天我们就来聊一聊葡萄酒陈年的问题。
先看一张图：
一条熟悉的抛物线，横轴代表陈年时间，纵轴代表口感，或说品质。
不管是葡萄酒、黄酒（花雕、女儿红等等）、威士忌、干邑等等，它的口感都会随着时间陈年发生类似抛物线的变化：一定时间的陈年使得它口感更佳，巅峰期一过，酒越陈品质越低、口感越差。
那么具体是怎样的变化呢？
红葡萄酒
我们知道葡萄酒分 3 类香气与风味：一类是葡萄本身所带的；二类是酿造赋予的；三类则是陈年带来的。
对红葡萄酒来说，一类主要有红色、黑色水果（樱桃、李子、草莓、蓝莓等）与红色、紫色花香（玫瑰、紫罗兰等）；二类主要有苹果酸-乳酸发酵（奶油、黄油等）和橡木桶陈酿（烟熏、烘烤、香料等）带来的香味；三类则有果干、果酱、泥土、菌类、皮革、肉类等香味。
01
P 点以前
香气与风味：先以一、二级为主，后一、二、三级全面发展，由简单变得复杂；
口感：由酸度、单宁、酒精等要素各自强劲突兀，到全部融合在一起，风味也变得难分彼此，平衡圆融。
02
P 点以后
香气与风味：转向以二、三级为主，清新新鲜的花果香逐渐消失；
口感：单宁、酒精、酒体等要素存在感越来越弱，酸度却越来越突兀，丧失结构和骨架。
白葡萄酒
葡萄酒的三类香气与风味，对白葡萄酒来说，一类主要有各种瓜果（柑橘、桃、香瓜等）与白色、黄色花香（栀子花、金银花）；二类主要有苹果酸-乳酸发酵（奶油、黄油等）、酒泥陈酿（面包、饼干、面团等）和橡木桶陈酿（丁香、香草等）带来的香味；三类则主要有果干、蜜饯、坚果、蜂蜜等香味。
01
P 点以前
香气与风味：先以一、二级为主，后一、二、三级全面发展，由简单变得复杂；
口感：酸度由尖锐变得圆润，整体向平衡圆融转变。
02
P 点以后
香气与风味：转向以二、三级为主，清新新鲜的花果香逐渐消失；
口感：酸度逐渐变得颓弱，没有了骨架支撑，口感不再活泼立体。
如此看来，这个 P 点就至关重要了，那么问题来了：
怎么知道什么时候到达 P 点？
这时候又要搬出那句老生常谈的话了——“一般市面上绝大多数的酒，你买来 1-3 年内就得喝掉”，要我说，可以改成——市面上绝大多数的酒，你买来越早喝越好。
为什么？
能够随着陈年发展得更好，这是需要条件的。
你得结构完整且紧实，风味有一定复杂度，之后才能慢慢演变的更为顺滑、平衡、复杂。而市面上绝大多数酒都在 200 元以下，这个区间的酒基本都是简单易饮型，它们酿造出来就是为了马上就能享用，不需花费更多人力物力去陈年。
在此之上，不同葡萄品种陈年潜力有差异。专业葡萄酒网站 Winefolly 为我们统计了一些主要的葡萄品种，最好在它们的陈酿时间范围内喝：
所以，遵循以上 2 条就万事大吉？
比这些东西更重要的是，别忘了储存条件呀喂！存放在专业的酒窖、酒柜等（比如夏桑园的酒都放在专业的恒温仓里），可以很大程度延长葡萄酒的生命周期，让葡萄酒缓慢熟成，发展出更多香气与风味，走下坡路的周期也被拉得很长。反之则会让酒挂得更快。
但是屏幕前的你，问问自己，你有吗？你是不是酒买来了就往桌子、酒架、沙发底下、冰箱里随手一放？这些地方离葡萄酒最佳储存环境都差太远啦！
葡萄酒最佳储存环境
恒温 12.8℃ 左右。最好上下不要超过 5 度。且，尽可能保持温度恒定，不要忽高忽低。
恒湿 70% 左右，范围不要超过 50%-80% 之间。
避光。不管是太阳日光还是灯光等，都不行，越暗越好。
避免震荡。尽量让葡萄酒稳稳地待着，不要动来动去。
软木塞的酒要水平放置，保持软木塞湿润膨胀。螺旋盖的可以不用。
以上任何一条没做到，都可能导致葡萄酒果味丢失、出现异味、过度氧化等。
所以说，如果你所拥有最好的储存环境只是沙发底和冰箱，那我建议你别买酒自己存着喝。如果你是资深爱好者，常买常喝，那就别省专业酒柜的钱啦，不然多花了钱也还是喝差酒。
