什么是轻的，自然的，到处冒泡的?没错，我们说的是Pétillant Naturel，简称Pét-Nat。尽管最近它的人气飙升，Pét-Nat实际上远不是这个领域的新生事物。事实上，这种起泡酒的历史可以追溯到香槟酒出现之前，这使得它成为了起泡酒的一种酿造方式。那么它到底是怎么制成的呢?
Pét-Nat 是在祖传的方法中生产的，也称为“rurale”、“artisanale”或“gaillacoise”。长话短说，葡萄酒在完全完成第一次发酵之前就被装瓶，让葡萄中的天然糖分产生二氧化碳。16 世纪初，酿酒僧侣在法国南部的利穆（Limoux）最初使用这种方法。这种生产方法与méthode champenoise相反，香槟的生产方式是，基酒完全发酵，然后在瓶中进行二次发酵，添加酵母和糖(或称为利口酒)。不像香槟，Pét-Nat是不吐出来的，并且可能或可能不过滤发酵完成。
它们尝起来是什么味道?Pét-Nats口感清淡，有气泡，通常酒精含量较低。它们通常略带甜味，不过也有干的。葡萄酒可以从几年的装瓶中受益，但不会随着进一步的陈酿而发展。瓶子经常浑浊，由于剩余的酒泥存在和缺乏过滤。Pét-Nat生产是非常多变的，很难控制，因此需要酿酒师的专业水平。最终的结果是一种原始的，质朴的，活泼的葡萄酒，极大地反映了它来自的风土。在法国南部的 Limoux 和 Gaillac 寻找由有趣和起泡的 Mauzac 组成的白色 Pét-Nats，或者在更北的卢瓦尔河谷寻找清爽的白色和新鲜、时髦的红色的例子。
