红酒的酿造(红酒的酿造工艺流程)

作者:澳蜜国际 更新时间:2023-01-20 11:36 阅读:469

8月/2月


红酒的酿造


葡萄开始成熟:红葡萄开始变软并进入转色期。愈来愈多的葡萄农会在夏季剪除多余的绿色葡萄串,让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和养分,以酿造出较浓缩的葡萄酒。但是如果之后出现严重的干旱,


一切都会前功尽弃,葡萄会脱水,葡萄酒将失去平衡。


采收:在温暖的产区,酒厂需开始准备采收。


9月/3月


红酒的酿造


采收:这是这个月份最常见也是最关键的农事,不过决定何时采收可能比采收本身更加重要。酒庄必须雇请采收工人,组织及分配工作,有时还需要提供食宿。当然,有采收机及驾驶也行。


酿造:这是全年最忙碌的时期,在采收高峰期,可能要连续24小时不停工作。所有酿酒需要的设备和添加物(如酵母、糖、酸)等都必须全部到位。


10月/4月


红酒的酿造


葡萄采收:这之后阳光普照的好天气可以持续为葡萄树补充碳水化合物,有助于对抗寒冬及帮助春天发芽。


踩皮:将浮在酒槽表面的葡萄皮压沉进葡萄酒中,目的在保持葡萄皮的湿润,也让葡萄酒与空气接触,并促进葡萄皮萃取出更多颜色和香气。这个工作必须每天进行,相当耗力气,现在已经设计出多种取代人力的机器。


11月/5月


红酒的酿造


葡萄叶变色:葡萄叶会转变成黄色、金黄色,万一叶子遭到病毒感染的话,就会变成美丽的砖红色。葡萄会在第一波秋霜到来之后落叶。此时要开始播种绿肥。


澄清:部分红葡萄酒需要进行澄清下胶,蛋白、膨润土、明胶等都是可用的下胶剂。此时,第一年的葡萄酒可能要从发酵酿酒槽转存到橡木桶。


12月/6月


红酒的酿造


在葡萄园剪取插条:这些健康的插条会被用于嫁接新植株。葡萄树现在进入冬眠期,只要温度不低于-20℃就不会冻死,此时可能会开始进行剪枝。


新酒品尝:除了开始试新酒之外,酿酒师也要开始决定不同批次的葡萄酒要如何调配。此外,苹乳发酵可以开始进行了,可以通过添加特殊的乳酸菌以及让酒窖加温来促进乳酸发酵。


那么,一瓶酒里究竟有多少颗葡萄?


一瓶葡萄酒中约含520颗葡萄(根据不同品种在300-900之间浮动)


世界上大概有1368种被承认的葡萄品种


赤霞珠是世界上种植最广泛的品种


平均在每瓶酒中有5.5串葡萄


一加仑相当于5瓶葡萄酒


在美国,一个人可以生产200加仑(约750升)葡萄酒


一个标准体积的酒桶通常可以生产295瓶葡萄酒


一吨葡萄可以生产600瓶葡萄酒


一英亩葡萄田可以出产600-3600瓶葡萄酒。


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