何为餐前酒／佐餐酒／餐后酒？
餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。
佐餐酒：进餐时饮用的酒。
餐后酒：常分两类，一类是餐后甜酒，主要搭配甜品。另一类是消化型，帮助你更好的消化，酒精度一般比较高。
佐餐酒又该如何选择呢？10个问答告诉你！
Q:都说餐酒搭配，用餐时一定要配酒吗？
堂哥:餐酒搭配在西方有着悠久的历史，不同类型的食物搭配不同类型的葡萄酒能起到相得益彰的效果，你知道的，西餐的烹饪并不像中餐那样丰富，酱汁的使用也并不多，这个时候，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物的香气、口感，让食物吃起来更美味；而餐中的纤维、脂肪等物质也能中和酸涩的单宁，让葡萄酒喝起来更顺口。
Q:除了让食物更美味，餐酒搭配还有什么好处呢？
堂哥:不知道大家发现没有，法餐向来以高热量、高胆固醇著称，据美国农业部调查发现，法国人平均每天比美国人多吃32克的脂肪，黄油的食用是美国人的4倍，食用猪肉为3倍，但是神奇的是，美国人的冠心病死亡率却是法国人的3倍，而且法国人比美国人普遍偏瘦。这就是著名的“法国悖论”。其中最大的功劳当属葡萄酒啦，法国人在用餐时普遍搭配葡萄酒，而与餐一起搭配的葡萄酒对预防心血管疾病，祛除油腻，都有显著的功效。所以，为了健康，餐酒搭配也是大大的有必要呢。
Q:餐酒搭配，有什么规律可循吗？
堂哥:我们经常说的一句话“红酒配红肉，白酒（白葡萄酒）配白肉”，意思是红葡萄酒适合搭配牛羊肉等红色的肉类，白葡萄酒适合搭配鱼肉、鸡肉等白色的肉类，这算是餐酒搭配的法则。
Q:“红酒配红肉，白酒配白肉”是万用的法则吗？
堂哥:也并非完全如此，除了基本的搭配外，我们还需要考虑酒的浓郁程度，食物的烹饪方式，例如一款普通的黑皮诺葡萄酒，虽然是一款干红，但是它并没有太强的单宁，所以不适合搭配粗纤维的牛排；而香煎三文鱼虽然是鱼肉，但是因为它的烹饪工艺让它吃起来口感较为厚重，所以反而可以搭配一款有一定单宁的桃红。
Q:为什么高单宁的红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉呢？
堂哥:这是因为红葡萄酒中的单宁，能有效的柔化牛肉、羊肉中较粗的纤维，让其肉质更为细腻，红肉中的油花也能与单宁中和，让葡萄酒更为柔顺。
Q:酸爽的白葡萄酒为什么说是海鲜的最佳拍档呢？
堂哥:我们都知道，吃海鲜的时候都喜欢蘸点醋，酸醋能起到提鲜的作用，干白葡萄酒也有较高的酸度，对海鲜等白肉也有提鲜作用，再者，花果香浓郁的白葡萄酒能让味道较为清淡的白肉吃起来更有味道。
Q:如果我在吃海鲜时搭配重单宁的干红，又会怎么样呢？
堂哥:干红葡萄酒的单宁与鱼虾等海鲜搭配时，会产生不愉悦的“铁锈味”，加重食物的腥味，所以要记得，万万不可这样来搭配。
Q:甜酒又该搭配什么食物呢？
堂哥:正常情况下，甜食都是放在餐后来食用的，因为甜能让人产生饱腹感，甜酒适合搭配甜食、沙拉等餐后饮用。试想下如果你在吃饭前就饮用了甜腻腻的葡萄酒，这饭，还吃的下去吗？
Q:西餐一道菜配一款酒，那中餐怎么办？
堂哥:这是个很现实的问题，我们都知道了餐酒搭配的道理，可是相较于上一道菜配一款酒的西餐，中餐基本都是一桌菜一起上，该如何搭配是个大问题。我的建议是：选两款中等酒体的干红、干白，吃海鲜、贝类、蔬菜、鸡肉等较为清淡的食物时搭配白葡萄酒，当吃到牛肉、羊肉等肉质纤维粗糙，或酱汁浓郁的食物时搭配红葡萄酒。这样就不会有太大的问题了，当然你也可以选择一款清新爽口的起泡酒来百搭。
Q:干红、干白、桃红、起泡酒、甜酒、烈酒，这么多酒该先喝什么再喝什么呢？
堂哥:喝酒顺序，我们讲究先轻后重，先干后甜的原则。所以比较正确的顺序是，先喝开胃的，轻酒体的起泡酒、干白，再喝有一定酒体的桃红，接着喝较为浓郁的干红，然后喝带甜味的甜白葡萄酒，最后可以喝点烈酒。举个例子，如果你一开始便喝重口味的茅台，接着喝干白你可能就喝不出干白的味道了。
更多葡萄酒知识关注微信公号：「每天一堂红酒课」 新浪微博：「红酒课堂」
