喜欢葡萄酒，却不是单宁的粉丝，这是一个令许多葡萄酒爱好者困扰的问题。
这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉，如同过度冲泡的红茶。对某些人来说，甚至会出现过敏反应。
所以要怎么做呢?方法还是有的，酒友们可以根据葡萄酒的酿制方法和酿酒葡萄品种，可以很轻松地找到一款低单宁的红酒。下次不妨尝试一下?
单宁是红葡萄酒的灵魂，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。有很多酒粉因为不幸品尝过单宁紧涩甚至非常粗糙的红葡萄酒，便决定此生与红葡萄酒“友尽”，这就很可惜了。其实，不爱单宁的你依然有很多选择。单宁高，口感收敛、苦、涩;单宁低，口感更顺滑，但如果同时酸度高、酒体厚重，则会不匹配，出现口感不平衡的感觉，所以不是单宁越低越好，而是要与其他要素达到平衡。
单宁是一种天然的高效防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力，有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
随着陈年的进行，单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺，让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。当然，葡萄酒中的单宁不是越多越好，它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡，这样才不会显得过于生涩坚硬。
萨别拉维
•葡萄品种-萨别拉维
• 萨别拉维-格鲁吉亚主要的红酒酿造葡萄品种，在格鲁吉亚语中萨别拉维为“颜色”，“染料”之意。
• 它常被作为生产传统的红葡萄酒或玫瑰葡萄酒以及红起泡酒的原料。该品种葡萄特质即拥有大量色素和丰富的单宁(酚类 物)。单宁闻无味道，尝涩苦。也是作为区分红白葡萄酒的一个重要因素。它为红酒口感的完整性以及隔离瓶中氧气的易贮存提供了必要的条件。也就是说萨别拉维葡萄品种酿制的红酒拥有长时间的陈酿潜力。得益于其缓慢的熟化期，使得它们 可以保质50年乃至于更久。4到30年的萨别拉维红酒被认为是最具品质和价值。随着陈年时间的增加花香愈加浓郁，散发出 独特的李子味道。
• 含有萨别拉维葡萄成分的红酒颜色厚重，具有高酸，高酒精的特点。卡赫基萨别拉维红酒具有鲜明的深石榴红色，清新且 浓郁的香味。甜酒同样颜色深邃，香味浓郁，口感如丝绒般柔滑。萨别拉维天然红葡萄酒具有极其强大的色素，甚至将其 一比一稀释后颜色也不会出现变化。在品尝含有该葡萄品种的红酒之后嘴唇和牙齿会留有深紫色印记。
• 为了使色彩更加厚重饱满，香味和储存时间更加持久，具有深色和高单宁的萨别拉维是酿制更多品类格鲁吉亚红酒不可缺 少的添加品，
• 采用萨别拉维葡萄品种酿制的例如：干红《萨别拉维》、《穆库扎尼》;天然半甜红酒《金兹玛拉乌利》、《阿哈圣尼》、《阿拉扎尼》 。
少年就是少年，他们看春风不喜，看夏蝉不烦，看秋风不悲，看冬雪不叹。
