虽然意大利有酒厂用酒渣作原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒（Grappa），也称“果渣白兰地”。但大多数酒厂对酿酒废弃物处理还是非常头痛。
近日，在对新西兰马尔堡区葡萄酒厂废弃物处理的检测中发现，只有不到一半的酒厂符合要求。
马尔堡（Marlborough）位于新西兰南岛的东北部，是新西兰最大的葡萄酒产区，也被认为是新西兰的旗舰葡萄酒产区。去年，马尔堡收获了41.9万吨葡萄，产生了约4.6万吨葡萄果渣。
近日，在对新西兰马尔堡区葡萄酒厂废弃物处理的检测中发现，只有不到一半的酒厂符合要求。最常见的现象是用于清洁地板、设备、发酵罐和桶的废水的pH超出允许值。其他违例事项还包括在“土壤敏感地区”内排放及贮存葡萄渣、碳超量排放、污水氮含量超标及未经许可擅自经营等。
上周发布了一份报告，详细说明了马尔堡35家葡萄酒厂的情况：14家酒厂完全符合标准，不需要采取措施；8家葡萄酒厂在技术上不合规，但没有对环境产生不利影响；13家不合规，需要采取纠正或补救措施；没有发现明显不合规、发生持续或重大违规的厂家。
酿酒废弃物如果好好开发利用，还是很有价值的。除了酿造果渣白兰地，有的酒厂把从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，制成葡萄籽油。
酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，经加工处理，可以成为非常理想的天然肥料。这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。有的酒庄和美容院，将酒渣去梗，制成了Spa项目的美容原料。
