爱喝葡萄酒又爱探索的你,
肯定会好奇葡萄酒是如何制作的呢?
那么我们日常吃的葡萄酒,
为什么就不会用来酿造葡萄酒呢?
相信很多爱好葡萄酒的人,
都会产生这样的疑问:
为什么在日常生活中没有吃过以下这些葡萄品种呢?比如说:
玛瑟兰、赤霞珠、黑比诺
维欧尼、霞多丽、雷司令
......
其实问题很简单,
答案就是以上的葡萄品种,
都属于酿酒葡萄,
而我们日常吃的是鲜食葡萄。
原来如此,那两者之间存在的差异在哪里呢?
二者不论是外表还是内里,
都存在很大差别:
差异
01
外观
一般来说:
酿酒葡萄的果串紧凑,果粒较小;
鲜食葡萄的果串宽松,果粒较大,大约一倍多。
此外,酿酒葡萄通常呈球形,鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。
酒酿葡萄
鲜食葡萄
VS
差异
02
果皮、果籽
由于鲜食葡萄的首要目的是被食用,所以拥有更薄的表皮,才能赋予其更加诱人的口感。
反之,酿酒葡萄的表皮一般比较厚,因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。
理想的鲜食葡萄果籽一般较小,有些经过基因改良的品种甚至都不含果籽。
不过,就酿酒葡萄而言,由于其果籽是单宁的重要来源,因此一般都会比较大。
差异
03
栽培方式
酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。
为产出风味凝练的酿酒葡萄,果实生长过程中,葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求,进行严格有序地进行修剪,降低产量,提高酿酒葡萄品质。
鲜食葡萄追求口感和外表,口味鲜甜就可以了,因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
差异
04
采摘时间
酿酒葡萄对采摘时间要求很高。
如果摘早了,葡萄成熟度会不够,糖分、酚类物质含量会不足;
反之摘晚了,就熟透了,致使果实糖分过高、酸度过低,影响葡萄酒品质。
鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早,以保持果粒的色泽和风味。
不过有些葡萄会故意延迟采摘,
差异
05
糖分
很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄甜,因此鲜食葡萄的含糖量更高。
事实恰好相反,酿酒葡萄采收下来时,糖分约为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜,是因为果实中的酸和单宁(涩)会掩盖部分甜味。
差异
06
风味
酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中,较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。
糖分多转化为酒精,酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。
鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高,但它果皮薄且果肉饱满,吃起来多汁甜美,水果风味明显。
原来酿造葡萄酒
要选用特定的葡萄品种
还要配合一定的工艺,不能随便尝试哦~