凡是有名的、畅销的酒就会有人假冒和仿制，国内外无不如此，这几乎是难以避免的事情，且中外作假的手法各不相同。在这里，我们首先要确认的是什么样的酒是假酒。任何弄虚作假、酒与酒标所标内容不符合的酒都可以说是假酒，如常见的有假产品、假年份、假的品种比例。
历史上的造假
中国古代造假酒，大都只是掺水。如隋唐五代书籍《启颜录》中的一篇《酒肆》云：“隋时，数人人酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：‘酒，何处漫行来，腾腾失却酉。’诸人问云：‘此何义？’答云：‘有水在。’”这就是一帮人在调侃假酒。
在国外，假酒也不少。17世纪英法战争时期，不少英国人为了能喝到葡萄酒，走私、掠夺无所不为，甚至造假盛行，如英国作家约瑟夫·艾迪生（Joseph Addison）所言：“他们从野梅中挤出波尔多红酒，用苹果酿造出香槟酒。”再如法国、意大利葡萄根瘤蚜病虫害危害严重的时候，法国有一些不法酿酒人大量地从希腊、土耳其进口葡萄干来酿酒，那一时期法国市场上大多数葡萄酒都是干葡萄加热水发酵而成的。
现代国产葡萄酒的造假
原料造假。国内的不法酒厂最早是在葡萄酒中加入化学色素。十几年前人们喝红葡萄酒会尿血，以为是自己的肾脏出了问题，其实是这种化学色素人体无法消化造成的。如今造假酒厂加的是肉眼难以辨别出来的红米色素了。还有的不法酒厂因为干白卖不动，就在干白中兑上色素冒充干红上市。此外，为了让酒喝起来更加的柔顺易饮，不法酒厂还加甘油、香精和抗坏血酸、酒精等等，而添加水、蔗糖、橡木粉其实都是很小儿科的做法了。我们如果能看到这些酒厂的采购单，就可以发现其中的奥秘。
年份造假。如著名的1992年，在中国已经不是年份，而成了品牌了。酒帽上的生产日期与酒标上的日期不同，是指每一批酒装瓶的日期，想想酒厂怎么可能将酒放在罐里3-10年后（如2002年）再装瓶呢？他们也需要将不锈钢罐腾空装新酒啊。
产区造假。有的酒厂从新疆、国外进口散装酒，但是他们标的产地都是他们酒厂的所在地，这使明显有地域特色的葡萄酒变成了像机器一般的工业品了。
品种比例造假。市场上赤霞珠（Cabernet Sauvignon）走俏，有的酒厂就用玫瑰香（Muscat）酿造的酒兑上色素或者加染色葡萄品种，冒充赤霞珠上市。
还有的酒厂在参加评酒会时弄虚作假。例如在光瓶里灌注买来的进口葡萄酒，贴上自己酒厂的酒标，冒充自身生产的酒去参加酒评比赛，一旦得奖就在媒体上广为宣传。
做假冒伪劣的进口葡萄酒
第一种是直接假冒外国名酒的名字，如拉菲（Lafite）受市场欢迎，一些不法酒厂就假冒拉菲酒。如伪造假酒标，有的为了伪照旧酒还在酒标上做旧，有的把这些名酒的旧塞压入新酒瓶内。不过如果是使用过的塞子，中间有起子起过的孔，还是能看得出来的。比较高明的技术是在木塞上做假烙印，不过遇到老酒我们还是可以识别的，因为有的酒庄以前并不会将酒庄名烙印在木塞上，而且老酒的酒液会浸入木塞很多，如果浸入很少，就要小心了。
国内造假的名庄酒大多来自广东省。由于这些造假者不精通葡萄酒知识，对名酒掌握的信息很有限，很容易被人发现破绽，如酒标用的纸不对，软木塞用粗糙且低档的碎木屑，里面的酒液是很普通的日常餐酒；好一点的假冒者会用别的便宜而不出名的波尔多酒庄酒装到名庄酒瓶子里，懂酒者一品尝就能品尝出来，但大部分国人往往无法识别。
第二种造假者的做法是酒标和酒瓶造得跟名酒很像，比如曾经上过报道的“巴黎之花”的干红就是个例子，巴黎之花是PER-RIER-JOUET香槟的中文译名，他们也只有香槟，哪里来的干红？仔细看假酒的酒标就破绽百出，然而不少中国消费者无能力识别，所以这些酒商就以混淆视听的方式来误导消费者。
第三种造假的做法是收集名酒的酒瓶，灌进廉价的葡萄酒后重新打塞，不过目前国内能找到的都是比较普通的塞子，像名庄酒那样质量好的长塞子还不好找。
国外造假者
相对于国内的造假者，国外的造假者则要高明一些。国外的造假者不单在酒的外貌上伪造得很像，在酒的风格方面，他们还会找专业的调配师来调制酒，或在名庄附近找风格相近的酒，做到风格上跟名庄酒也很像。也有在年份上作假的，我们知道即使是同一酒庄的酒质量和价格也不同，造假者会用年份不好且便宜的名庄酒，调配出一批好年份的昂贵的名庄酒出来。
酒商和收藏者如何避免假酒
酒商和收藏者避免假酒的最好办法是将自己训练成葡萄酒品鉴者。首先，做酒和收藏酒的都要爱喝葡萄酒，最好建立自己的品尝记录，如果自己不品尝只是当成买卖，买老酒和买名庄酒就容易被人蒙蔽，如果将假酒当成正牌酒卖给熟客和朋友还会影响自己的声誉。对收藏者而言，如果当年收的是假酒，等将来喝的时候发现是假的，恐怕当初卖给您酒的人和公司都已经找不到了，这样损失可就大了。
当然还有一个办法，就是拿出这些酒请有品尝经验的专业人士一起品尝，大家一起来分析研究，这样做会比较保险。
此外对于任何老酒，首先要了解这些酒的来历、那个时候用来做酒标的纸、酒瓶、年份、装瓶地等等，再仔细检查每一瓶酒。
