囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！
微信公众号：酒百科（baikejiu）
意大利的葡萄酒纷繁复杂，常令人摸不清头脑，更是被学习葡萄酒的专业人士称作「死亡意大利」。如果想喝意大利葡萄酒，又不知道该从何选起，那一定要了解一下意大利最经典的 5 大产区风格「ABBBC」。
那么，「ABBBC」到底指的是什么呢？
A = Amarone：阿玛罗尼
阿玛罗尼（Amarone）是将葡萄风干后酿造而成的葡萄酒，来自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。
Amarone della Valpolicella DOCG 产区地图
瓦坡里切拉属于凉爽干燥的大陆性气候，产区内的土壤以砾石和钙质石灰土为主，东部地区还拥有一块特别的火山岩。2009 年，这里的阿玛罗尼葡萄酒（全称为 Amarone della Valpolicella）晋级为最高等级的 DOCG 产区。
1
法定葡萄品种
根据法规，阿玛罗尼的酿酒葡萄需要包含 45%-95% 的科维纳（Corvina），其中最多 50% 的科维纳允许用等量的科维诺尼（Corvinone）替代，5%-30% 的罗蒂内拉（Rondinella），产区内其他红葡萄品种不能超过 25%。
科维纳
【1】科维纳：科维纳是果皮较厚的晚熟品种，具有良好的抗寒能力。阿玛罗尼的香气和风味主要来源于科维纳，其酿造出的葡萄酒颜色鲜明、果香浓郁、带有酸樱桃以及新鲜研磨的黑胡椒味、酸度较高。
【2】科维诺尼：因与科维纳长的相似，科维诺尼很长一段时间都被认为是科维纳的克隆品种。科维诺尼较晚熟、果实颗粒较大、果串疏松、易于风干，适合种植在海拔较高的山丘上。通常带有更多单宁，烟草味也更浓郁。
【3】罗蒂内拉：罗蒂内拉的名字起源于意大利语「Rondini」，有燕子的意思。这是因为晚熟的罗蒂内拉果实颜色深，就像燕子的羽毛。它能给混酿葡萄酒带来花香和少量的单宁。
2
酿造方法
风干葡萄
酿造阿玛罗尼的葡萄经过采收和风干后，需要放在木箱中、麦秆或芦苇编的垫子上，自然风干 120 天左右。直到葡萄干瘪，糖分浓缩，葡萄的重量减轻到原来的 40%。因此，酿造一瓶阿玛罗尼所需要的葡萄要比普通干红多 2 倍以上。
为保证葡萄酒的品质，风干后的葡萄还需要再次进行手工筛选，随后进行长达 45 天的发酵。直到次年 1 月发酵结束，再放入橡木桶中开始漫长的陈年。通常，阿玛罗尼会陈年 2-3 年，但有些酒庄也会陈年 5 年以上。
3
经典风格
经典的阿玛罗尼葡萄酒会带有樱桃利口酒、黑色无花果、角豆、肉桂和李子酱的浓郁香气，以及绿胡椒、巧克力和碎石的微妙香气。口感上，阿玛罗尼酸度较高，有红糖、巧克力和黑樱桃的风味。若经过较长时间的陈年，还会出现更多红糖、蜜饯和无花果的风味。
瓦坡里切拉子产区
在瓦坡里切拉产区内，还有 2 个子产区，分别是经典产区（Classico）和瓦潘特纳（Valpantena）。通常，在经典产区酿造的阿玛罗尼往往最优雅、最芳香，瓦潘特纳地区的阿玛罗尼则更加轻盈，果味更加丰富，而其他地区酿造的阿玛罗尼往往酒精度更高，单宁更结实。
4
酒庄代表：昆达莱利酒庄
朱塞佩·昆达莱利
昆达莱利酒庄（Giuseppe Quintarelli）是最顶级的阿玛罗尼酿造商，没有之一。它以限量生产闻名于世，虽从不大肆宣传，但其大名却如雷贯耳。《醇鉴》（Decanter）曾描写这样一个令人难忘的场景：老庄主朱塞佩·昆达莱利（Giuseppe Quintarelli）从橡木桶中取出一点酒倒入杯中，尝了一口，眯起眼睛自言自语道：「It’s too good to sell。」老先生生前亲自挑选葡萄酿造而成的特选阿玛罗尼干红（Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico Selezione DOCG）因老先生的离世成为绝版酒款，目前是意大利最贵的酒款。
B = Barolo：巴罗洛
巴罗洛（Barolo）素有「王者之酒，酒中之王」的称号，是许多资深酒友的最爱。巴罗洛 DOCG 产区位于意大利西北部的著名产区皮埃蒙特（Piemonte），地位宛如法国的勃艮第（Bourgundy）。
巴罗洛 DOCG 产区地图
该产区纬度较高，气候较为寒冷，葡萄不易成熟，因此这里对葡萄园的海拔有着严格的定义。产区大部分土壤以石灰质泥灰土为主，结构比较松散，颜色较浅，时常与红色的砂岩和石灰岩交替出现，含有较高的铁和磷。
1
法定葡萄品种
根据法规，标有「Barolo DOCG」标识的葡萄酒，必须使用 100% 巴罗洛产区的内比奥罗（Nebbiolo）酿造。
内比奥罗
内比奥罗是意大利最出色的本土红葡萄品种之一，以酿造复杂细腻、陈年能力强的葡萄酒而闻名。内比奥罗皮薄、果粒小而精壮、开花早、成熟晚，非常有活力。当然，它对生长环境也有较高的要求。为获得充足的阳光，优质的内比奥罗葡萄通常种植在海拔 250-450 米、朝西南面的山坡上；以种植在泥灰土上的内比奥罗最佳，另外土壤的排水性和营养元素镁和钾的含量也十分关键。
2
经典风格
巴罗洛一向强劲，是一款男性化葡萄酒。著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）曾评价巴罗洛「刚毅不屈，单宁极其强烈，在年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯」。20 世纪时，意大利掀起了一股改革风潮。一群青年前往法国波尔多深造，希望改变传统的巴罗洛风格，便有了著名的「巴罗洛新旧派之争」。
【1】旧派：传统巴罗洛都是由当地农民在自家酿造，因没有多余的经历照料它们，常常会任由葡萄汁进行长时间的浸皮、发酵和橡木桶陈年。如此酿造出的葡萄酒，在年轻时风味闭塞，果味较淡，需要长时间陈年才能转化为香气复杂华丽、单宁柔和丰富、结构紧实、酸度强劲的葡萄酒。
【2】新派：从法国学成归来的年轻人们开始减少浸皮时间，采用低温发酵来保留更多果味，并使用小型的橡木桶给葡萄酒增添更多橡木桶的甜味，以及加快单宁柔化，大大缩短了陈年时间。这种葡萄酒酒质更加浓郁、果味更加集中并带有烤橡木、香草、巧克力等风味，单宁柔软，更适合较早饮用。
3
代表酒庄：洛科酒庄
世界知名杂志《福布斯杂志》（Forbes）曾通过品鉴过往 10 多年 3,000 多款巴罗洛，并综合考量各种因素后，列出了一份 25 个最佳巴罗洛生产商名单。其中，洛科酒庄（Rocche Costamagna）位列榜首。这家拥有将近 200 历史的酒庄，曾先后 11 次斩获《意大利佳酿指南》（Vini Buoni）皇冠奖，这一中奖率仅占总数的 1.88%。其 2012 年洛奇特级单一园珍藏巴罗洛干红（Rocche Costamagna 'Bricco Francesco' Rocche dell'Annunziata Riserva）还曾被评为「2019 年度最佳意大利葡萄酒」，堪称巴罗洛传统派的极致代表。
B = Barbaresco：巴巴莱斯科
巴巴莱斯科（Barbaresco）就位于巴罗洛的东北方向，2 个产区在土壤、地形、地质、品种和酒款风格上都非常相似。相较于巴罗洛硬朗的男性风格，巴巴莱斯科则更加柔美，因此有「酒后」的称号。
巴巴莱斯科 DOCG 产区
巴巴莱斯科 DOCG 产区靠近塔纳罗河（Tanaro River），属于大陆性气候，丘陵连绵，地势比巴罗洛低。土壤主要以砂土和泥灰土为主，部分土壤呈现出灰蓝色，富含钙质，与巴罗洛地区相比土壤更加肥沃，土质更加疏松。
1
法定葡萄品种
与巴罗洛 DOCG 产区法规一样，标注有「Barbaresco DOCG」标识的葡萄酒也必须使用 100% 的内比奥罗酿造。由于巴巴莱斯科与巴罗洛风土差异，使得巴巴莱斯科的气温高于巴罗洛，这使得巴巴莱斯科产区内种植的内比奥罗比巴罗洛产区的更加早熟，果味更丰富，但香气并没有巴罗洛浓郁。
2
经典风格
巴巴莱斯科通常呈现宝石红或石榴红色，香气以覆盆子、樱桃或野樱桃的果香为主，和紫罗兰、丁香、肉桂的香气。陈年后的风味更加复杂，会呈现出豆蔻、月桂叶、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等气息。巴巴莱斯科的单宁柔化更快，因此不必像巴罗洛那样经过很长时间的陈酿，更适合在年轻时饮用。
3
代表酒庄：嘉雅酒庄
安杰洛·嘉雅
嘉雅酒庄（Gaja）作为意大利「四雅」之一，一直是世界顶级名酒的代名词。酒庄酿造的索里圣洛伦佐单一园（Gaja Sori San Lorenzo）、索里圣提尔丁（Gaja Sori San Tildin）和俄罗斯海岸（Gaja Costa Russi）等一系列单一园巴巴莱斯科干红，因超高的集中度引起了世界各地酒媒体的关注和好评，使之一跃成为世界知名葡萄酒生产商之一。酒庄第五代掌门人安杰洛·嘉雅（Angelo Gaja）被誉为意大利最成功的酿酒师和最成功的商人，他不拘一格，为了提高品质做了各种尝试。他的创新精神，令嘉雅酒庄跻身意大利乃至全世界顶尖葡萄酒生产商的行列。
B = Brunello：布鲁奈罗
布鲁奈罗（Brunello）的全称是「布鲁奈罗-蒙塔希诺」（Brunello di Montalcino DOCG），是托斯卡纳（Tuscany）产区南部的子产区，这里酿造的葡萄酒有「托斯卡纳皇冠上的明珠」的美誉。
布鲁奈罗 DOCG 产区地图
布鲁奈罗 DOCG 产区属于地中海气候，葡萄园主要分布在蒙塔希诺镇（Montalcino）周围风光旖旎的山丘上。地势较低靠近河流的葡萄园土质松软，土壤以粘土为主；海拔较高的葡萄园则多为石灰岩和粘土土壤。
1
法定葡萄品种
根据产区法规，布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒（简称布鲁奈罗葡萄酒）必须使用 100% 桑娇维塞（Sangiovese）酿造。
桑娇维塞
意大利是桑娇维塞的天堂，一般以上的产区都有种植该品种，其最主要的品种特性是晚熟、成熟过程缓慢、产量高、耐旱、能很好地适应各种类型的土壤。因桑娇维塞的果皮很薄，在凉爽和潮湿的年份里容易腐烂。在炎热的年份通常有较好的表现，口感丰富、酒精度高、陈年潜力强。而在凉爽年份里，则会出现酸度过高以及单宁粗糙的问题。
2
经典风格
通常，布鲁奈罗葡萄酒以香气复杂、酒体厚重、风味浓郁和陈年潜力强而著称。年轻时的布鲁奈罗往往充满新鲜水果和花的香气。随着陈年，布鲁奈罗的单宁逐渐柔化，清新的果味则会发展成更加成熟、甜美的风味，并带有无花果、樱桃干、咖啡和泥土等复杂香气。
【1】传统派：传统的布鲁奈罗会使用大型的斯拉沃尼亚（Slavonian）大型橡木桶中陈年，因此带给酒液的橡木桶风味很少，只是作为容器，让酒液与氧气接触以产生更多干果、皮革和花香，也因此更具陈年潜力。
【2】现代派：同样借鉴了法国波尔多的创新技术，使用较小的法国橡木桶。这种橡木桶能带给酒液更多巧克力、红糖和香草风味。由于酒桶与酒液的接触面积大，使得葡萄酒成熟的速度更快，因此可以比传统方式酿造的布鲁奈罗更早进入适饮期。
3
代表酒庄：帕桑迪酒庄
布鲁奈罗老藤干红
帕桑迪酒庄（Siro Pacenti）是创始人西罗·帕桑迪（Siro Pacenti）1970 年创立的。酒庄葡萄园地理位置极佳，不仅可以俯瞰锡耶纳城（Siena）的风景，还具备活力十足且丰富的黏土质土壤。其酿造的各大酒款常获得权威评分机构 95 分以上的好评，其 2010 年份布鲁奈罗老藤干红（Siro Pacenti Vecchie Vigne）获得了著名酒评家詹姆斯•萨克林（James Suckling） 100 分的评分。
C = Chianti Classico：经典基安帝
经典基安蒂（Chianti Classico）也属于托斯卡纳产区，被认为是托斯卡纳酿酒行业的发源地和心脏，在 1716 年成为意大利首个获得官方认证的葡萄酒产区。随着产区不断发展，面积也不断扩大，品质也变得参差不齐。1996 年经典基安蒂产区为突显自身的品质，与基安蒂（Chianti）产区分道扬镳，成为单独的 DOCG 产区。
经典基安蒂 DOCG 产区地图
1
法定葡萄品种
按照法规，经典基安帝需使用至少 80% 的桑娇维塞酿造，其他 20% 允许使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及科罗里诺（Colorino）等红葡萄品种，但也有部分生产商会选择用 100% 桑娇维塞酿造。
2
经典风格
通常，经典基安帝都带有酸度清新的特征。因为经典基安帝产区葡萄园的海拔通常比基安蒂高，因此风味更加复杂有层次，能显示出葡萄和风土的特性。
经典基安蒂产区标识
由于经典基安帝相较基安蒂使用的桑娇维塞比例较高，因此在年轻时呈现清澈透明的宝石红，不仅散发着紫罗兰和鸢尾的花香，还带有典型的红果香气以及浓烈的香料味。随着陈年时间增长，会开始显现出烟草和皮革的香气。
3
代表酒庄：鲁芬诺酒庄
杜卡乐珍藏经典基安蒂干红
鲁芬诺酒庄（Ruffino Wines）是第 1 个将基安蒂葡萄酒灌装在稻草缠绕的细颈瓶里售卖的酒庄，也是世界上最著名和最受追捧的意大利酒庄之一。该酒庄始建于 1877 年，目前拥有 8 块葡萄园，总面积约有 630 公顷，是整个基安蒂产区最大的酒庄。该酒庄使用 100% 桑娇维塞酿造的杜卡乐珍藏经典基安蒂干红（Ruffino Riserva Ducale, Chianti Classico Riserva DOCG）是经典基安蒂产区最受欢迎的酒款，其 2012 年份曾获得洛杉矶国际葡萄酒大赛（Los Angeles International Wine Competition）金奖。
以上就是意大利最经典的 5 大产区风格的简要介绍啦，下次在听到「ABBBC」别再不知道了！
