可以吃肝么？
最近去体检，医生说我有中度的脂肪肝，于是我就笑着问：那我以后是不是该多吃点肝，以肝补肝呢？她非常严肃地看着我说：这个我不懂，你要去问营养专家。
这并不是开玩笑，因为这个问题对我很重要，作为一个传统的广东人，在饮食上，我很喜欢吃动物的内脏，尤其是肝脏，猪肝面、猪肝粥，鹅肝酱、鸭肝酱，茶点中的猪肝肠粉与德国的肝泥香肠有异曲同工之妙，牛肝、羊肝、鸡肝通通都吃，且乐此不疲。
几年前我就听过一个营养课，讲师告诉我们，脂肪肝的原因不是肥腻的食物，而是因为肥胖造成的。酒精会对肝造成一定的损害，所以作为一个品酒师，注重肝保健是非常重要的。
抱着以上的问题，我查阅了许多外文科研资料，大致的结论如下：
蛋白质和脂肪
肝脏并不是肥腻食品，而是一个很好的蛋白质来源，蛋白质是维护和建筑身体组织（包括肌肉、头发和指甲）的重要常量营养元素。1盎司（折28.35克）的小牛肝含有6.2克的蛋白质，约占人体每天基本摄取量的12%，其中蛋白质酶和激素也是重要的营养成份。还有一个误区，就是很多人认为肝脏脂肪和热量过高，但事实恰恰相反。1盎司的小牛肝仅含有2.4克脂肪，约49个卡路里，只占人体每天基本摄取量的3%，而鸡肝的脂肪含量就更低了。
维生素
肝脏是非常丰富的维生素来源，只要1盎司的小牛肝就可以满足人体每天对维生素A和维生素B12的需要。维生素A主要来源就是动物的肝脏，可以维持正常的视力功能，维持皮肤、骨络和毛发的正常生长等等。维生素B12虽然含量极少，但是仅仅存在于肝脏中，其重要作用问度娘就知道了。另外，动物的肝脏还是叶酸和核黄素的一个非常好的来源，这都是人体必需的元素。
矿物质
小牛肝脏是人体微量元素铁的极好来源，人体每天至少需要18毫克的铁元素，而1盎司的小牛肝可以提供3.7毫克。1盎司的小牛肝还可以提供人体每日需要的超过100%的铜元素和25%的硒和锌。铜对人体的作用十分重要，有助于铁的新陈代谢，促进生长，防止智力障碍，防止贫血。硒是一种抗氧化剂，涉及许多酶，对男性生育能力很重要。
适量原则
任何食物都应该适可而止，否则物极必反。
动物肝脏都有较高的胆固醇含量，人体每天需要50至300毫克的胆固醇，但是，摄入量过高的话就会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。同样，肝脏含有丰富的维生素，维生素摄入量过高也会对身体造成损害，将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状，甚至造成中毒综合征。肝脏也富含嘌呤，会加重痛风和肾结石。
小结
吃肝虽未必能补肝，但吃肝也不会造成脂肪肝。动物的肝脏，其实跟其他部位一样，都能够提供生命必需的营养成分，同时也跟其他部位一样，过多的食用，就像暴饮暴食一样，都会对身体造成一定的损害。
与葡萄酒的搭配
说到葡萄酒，我们马上就会联想到法国的鹅肝酱，鹅肝酱是百搭的，以致当年我考侍酒师文凭（International Sommelier Diploma）的时候，老师声明，如果餐酒搭配考试中选用鹅肝酱，将不给任何分数，因为，鹅肝酱搭配任何葡萄酒都可以。当然，鹅肝酱是比较昂贵的，在法国的许多超市里面，卖的其实是鸭肝酱。
猪、牛和羊的肝脏味道较重，因此，在西餐里面，基本上会搭配焦糖洋葱来调和，同时加入脂肪含量较高的培根，我个人的推荐是选用有香料气息、风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒，比如，隆河谷的西拉子或GSM，杜埃罗河谷和里奥哈的天普兰尼诺，意大利的奇安蒂，澳大利亚巴罗莎的西拉子。
顺便讲一个花絮，在《沉默的羔羊》里面，杀人狂魔汉尼拔喜欢吃人肝，他选择的搭配是意大利的奇安蒂。
