到了年底，墙上剩下的挂历已经不多了，冷风吹走了，转到2016年12月21日，——年冬至。这一天，夜极长，但家家户户灯火通明，照亮了寒冷的冬天。每年冬至，中国北部的家庭都有吃饺子的习俗。老的和年轻的一起活泼地准备，老的和馅卷着皮，捏一个满满的饺子；年幼的孩子忍不住学着大人的样子包起奇怪的饺子，逗得大家哄堂大笑。刚出锅的饺子上桌时，热气腾腾，全家人先举杯。饺子和酒一起喝，酒是温热的。
俗话说，“饺子就酒，越喝越有”，自古以来，饺子与酒就是良配。如今，市场上已涌现出各种馅料新颖的饺子，我们的饮食方式也当跟上“饺”步，满足百变的味蕾。今年冬至，不妨与家人开一瓶葡萄酒，来一次中西合璧的“饺子就酒”新体验吧。
1. 三鲜饺子（韭菜、虾仁）
推荐搭配：长相思（Sauvignon Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）
经典的三鲜馅饺子以韭菜、虾仁和猪肉为原料，冬韭菜味道浓郁，带有独特的香味，新鲜的虾仁美味多汁，二者融合出无比鲜香的味道。对于这种风味独特、鲜味十足的馅料，搭配葡萄酒时需相当谨慎，韭菜的气味容易与某些酒香相冲，而虾仁的鲜味易使红葡萄酒中的单宁更显苦涩。
长相思白葡萄酒以其清新的植物性香气著称，包括青草、芦笋和青椒等，可与韭菜的味道和谐交织。另外，作为芳香型葡萄品种，长相思浓郁的果香也不会轻易被虾仁的鲜味所掩盖。与之相似的是馥郁的琼瑶浆白葡萄酒，它特有的生姜风味也会与三鲜馅饺子碰撞出奇妙的火花。
2. 酸菜饺子
推荐搭配：雷司令（Riesling）、维蒂奇诺（Verdicchio）
传统的北方家庭至今仍保留着一个习惯，就是自己制作酸菜。冬天到了，在厚实的缸子里腌上几颗大白菜，压上一块大青石，一个月左右就能吃了。谁家的酸菜腌得酸，谁就能炫耀一番自己的手艺，所以，优质的酸菜通常十分酸爽。酸菜的吃法丰富多样，除了汆白肉和酸菜炖粉条，酸菜猪肉馅饺子也是常见的吃法之一。
考虑到酸菜馅中的酸味，需要一款高酸度葡萄酒与之抗衡，否则，葡萄酒就会显得寡淡无味、口感松散。产自凉爽地域的雷司令白葡萄酒带有直击人心的清爽酸度，伴着绿色水果的风味，与酸菜相辅相成。意大利的维蒂奇诺白葡萄酒具有类似的效果，其酸度颇高，风格清冷，带有醒神的柠檬香气。（推荐阅读：冬至饺子就酒，越喝越有，你知道如何搭配吗）
3. 白菜饺子
推荐搭配：黑皮诺（Pinot Noir）
白菜馅饺子是饺子界的窈窕淑女，它看似平凡，却以其淡雅的味道和水灵的口感征服大众，让人不知不觉就停不下筷子。对于应酬频繁、大鱼大肉不断的人来说，它更是具有家庭的味道。清淡的白菜馅饺子对葡萄酒影响不大，容易搭配，**需要注意的是不要让强劲的葡萄酒破坏了白菜的味道。
勃艮第（Burgundy）的黑皮诺葡萄酒因精致和复杂的特点誉满全球，瓶陈后能发展出蘑菇、湿树叶、野味和皮革等动植物香气，单宁也变得柔顺优雅。口味简单的白菜馅饺子如同一张白纸，能衬托出黑皮诺的种种细节，而黑皮诺又能给白菜饺子增光添彩，二者相得益彰。
4. 胡萝卜羊肉饺子
推荐搭配：西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）
中国西北部草原辽阔，上天赐予人们肥美的羊群，成为当地人不可缺少的荤食。羊肉的做法广泛，烤羊排浓厚咸香，清炖羊肉则鲜美暖身，用来包饺子当然也别有一番风味。饺子馅中羊肉的质量不可含糊，因为它不像烤羊排那样佐料浓重，而是更接近羊肉本身的滋味。好的羊肉毫无腥膻之气，与胡萝卜是经典搭配，混合出香甜的味道。
鉴于羊肉的口感颇有嚼劲，且较为油腻，一款酒体饱满的高单宁红葡萄酒会是羊肉馅饺子的天作之合。饱满的酒体与油腻感相匹配，葡萄酒中的单宁还会与羊肉中丰富的蛋白质反应，使二者的口感更为柔顺。采用西拉、赤霞珠或内比奥罗酿造的葡萄酒都符合上述条件，它们散发出的浓郁果香与微甜的胡萝卜也是好搭档。
5. 玉米饺子
推荐搭配：莫斯卡托（Moscato）、阿斯蒂（Asti）
玉米猪肉虽然不属于传统的北方饺子馅，但广受年轻人和儿童的欢迎。每一颗玉米粒都带来爽脆的口感，咬碎时迸发出非常甜美的味道。然而，与鲜味的道理相同，食物中的甜味不易搭配葡萄酒，会使葡萄酒更加尖酸苦涩，酒精的灼热感也更加明显，因此较好避开红葡萄酒酒中的单宁。
除了要考虑单宁这一因素，我们还需要选择甜度与饺子馅媲美的葡萄酒，那么不妨尝试几款甜白葡萄酒。莫斯卡托甜白葡萄酒和意大利的阿斯蒂起泡酒甜度适中，展现出柑橘、桃子和蜂蜜等甜美的风味，令人十分愉悦，正好能平衡玉米馅饺子的甜味。贵腐酒、托卡伊阿苏和冰酒则甜度过高，反倒会掩盖饺子的香甜。
6. 芹菜饺子
推荐搭配：拉克酒（Raki）
人们对于芹菜馅饺子的感情见仁见智，一些人喜欢它那略带异域风情的气味，另一些人则完全无法忍受。由于它的香味实在特立独行，与甜美的果香并不般配，葡萄酒中似有似无的香料味也不足以与之抗衡。它，需要更为强劲的伙伴。
放眼世界，欧和亚，交界处的土耳其有一种酒，叫国酒——漆。这种酒是从葡萄中蒸馏出来的，用茴香调味，散发出强烈的香料香气。芹菜和拉格可能有些人不理解，但它们相互交融，形成了一个独特的两个人的世界，让人惊叹。
