尤其是如果你刚刚开始接触葡萄酒，你可能会把“夏布利酒”这个名字和那些大罐超便宜的白葡萄酒联系在一起。
幸运的是，还有一种完全不同的，而且非常有趣的夏布利酒。事实上，它是o.g.夏布利(那些酒壶只是借用了这个名字)，是世界上最独特的白葡萄酒之一。
那么是什么让它如此特别呢?毕竟，夏布利酒是用霞多丽葡萄酿造的。难道它不应该符合至少一些霞多丽品种葡萄酒的味道吗?一点也不。这就是我们喜欢它的原因。
夏布利实际上是勃艮第东北部的一个葡萄酒种植区。夏布利酒之所以以该地区而不是葡萄品种命名，是因为夏布利酒的特点直接反映了该地区的特点。事实上，夏布利可能是帮助你理解“风土”概念的最好的葡萄酒之一，以及酿酒师的选择对葡萄酒的最终特性有多大影响。
那么，夏布利酒如此特别的主要原因是什么呢?
霞多丽葡萄
当你考虑到夏布利酒与众不同的地方是风土和酿酒时，说夏布利酒与众不同是很奇怪的，但这一切都是通过夏布利葡萄表达出来的。这才是重点。霞多丽非常善于吸收和反射其生长地的土壤；如果它对风土不敏感，那么任何影响夏布利酒特殊风味的因素都无关紧要。
气候
当然，气候对任何葡萄酒的味道都有影响，但对夏布利酒来说，气候尤其重要，有时甚至是毁灭性的。因为该地区如此偏北，葡萄往往成熟得更温和。基本上，你得到的阳光更少，糖更少，酸度更高，身体更轻。但是气候并不总是对葡萄有利。每年都有春季霜冻的危险，其严重程度足以摧毁全年的收成。酿酒师采取各种行动，包括在真正的葡萄园里放置小暖炉，以试图每年保存他们的葡萄。
土地
夏布利是勃艮第的一部分，但它有非常独特的土壤。嗯，两种非常独特的土壤:Kimmeridgian和Portlandien。看，夏布利地区基本上是一个古老的海底(1.5亿年——显然这将产生一些特征)。土壤富含白垩和矿物质，布满了贝壳化石和海洋骨骼的碎片。波特兰蒂恩的土壤中没有任何重要比例的化石，这就是为什么它被保留给更有果味、更柔软的小夏布利(夏布利等级中最低的)。Kimmeridgian土壤中有更大比例的粘土泥灰岩、石灰石和海洋生物化石，这就是为什么生长在其中的夏布利葡萄酒往往更受欢迎，因为盐味、贝壳味实际上进入了瓶子，赋予了夏布利葡萄酒独特的风味特征(毫不奇怪，它与鱼非常相配)。
老化
不管是好是坏，世界各地的霞多丽都有很多橡木味。夏布利酒就不是这样了。夏布利酒几乎总是在钢罐中发酵，这有助于保留一些矿物质，并让水果的味道散发出来(而橡木陈酿会压制葡萄的特性，正如任何喝过松软、过度橡木味的霞多丽的人都非常清楚的那样)。某些特级夏布利酒(夏布利酒的最高级别)可能会看到橡木桶的内部，但在大多数情况下，夏布利酒始终都是钢制的，这意味着土壤和气候的特殊性质可以穿透，产生我们都知道(或多少知道)和喜欢的夏布利酒。
