使用风干葡萄酿造的阿玛罗尼（Amarone）风味凝练独特，陈年潜力优秀，常有“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”和“意大利的液体黄金”等美誉。萨莱特酒庄（Le Salette）便是瓦坡里切拉产区内一家出品优质阿玛罗尼的酒庄。
萨莱特酒庄坐落在意大利瓦坡里切拉产区的富马内（Fumane）产酒村。酒庄之名来源于一座供奉着圣母玛利亚（Madonna）的神殿“Le Salette”。1860年，富马内村的种植农决定修建神殿，祈愿葡萄树早日摆脱根瘤蚜虫病（Phylloxera）困扰。这座神殿坐落在一片古老的岩石高地上，四周被丘陵和葡萄园所环绕。神殿下方有一片葡萄园，为古老酿酒家族——斯坎普勒（Scamperle）所有，后来该家族决定以萨莱特的名字建立家族酒庄。
斯坎普勒家族深爱着这片土地，家族几代人都是葡萄种植农。追求品质是整个家族的共同目标，他们尊崇传统，坚持使用当地技术，耐心试验，孜孜以求，致力于培育出能传达当地风土特色的酿酒葡萄。日复一日，年复一年，在他们勤勉努力下，葡萄园逐渐扩大。
如今，斯坎普勒家族拥有20公顷葡萄园，皆属于经典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）产区最优质的地块，风土条件十分出色。葡萄园内种植着意大利本土葡萄品种：科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）、科罗帝纳（Croatina）、奥塞莱塔（Oseleta）和莫利纳拉（Molinara）。酒庄对葡萄园采取可持续发展的管理模式，不对葡萄树的生长加以过多人工干预，以保持其原本的风土特征。
每一滴阿玛罗尼背后都凝聚了大量人力物力。在葡萄采收季，酒庄会安排专业的采收人员进行手工采摘。之后经过严格筛选，酿酒葡萄会被置入通风良好的房间内，进入3至5个月的漫长自然风干过程，这个过程中，果实会失去约50%的重量，糖分和酚类物质得到高度浓缩。据酒庄官网所言，萨莱特酒庄收获的每5公斤的酿酒葡萄仅能酿造约1升的阿玛罗尼酒液，滴滴珍贵。发酵完毕后，酒液被放入橡木桶中陈酿。酒庄使用225升桶陈酿，其中既有法国橡木桶，也有美国橡木桶，这些橡木桶每5年更换一次，其余部分酒液会被置于斯拉沃尼亚橡木桶（Slavonian Oak）中陈年。此外，酒庄还会使用陶罐和一些源自19世纪初期的古老容器（容器内部为玻璃，外部为混凝土）酿酒。
（文章来源于—萌妹说酒）
