说到红葡萄酒，单宁是绕不开的一个词？什么是单宁呢？单宁有什么作用呢？单宁该怎么样来去描述呢？
什么是单宁？
单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。
单宁有什么作用？
① 单宁不仅为葡萄酒增加涩味，也和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
② 单宁是天然防腐剂，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒保持最佳状态，对于红葡萄酒的陈年能力更有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
单宁该怎么描述？
单宁世界的语言是超乎想象的，对于单宁质感的描述，称之妙不可言。这里的一些中英文描述或许日后的你会用得到。
一些形容单宁的中文表述
轻盈的、细腻的、优雅的、柔和的、结实的、雄壮的等等
一些形容单宁的英文表述
【Silky】丝绸般细滑的单宁
【Smooth】平滑的单宁
【Velvety】天鹅绒般的单宁
【Adhesive】粘性的，带有附着感的单宁
【Dry】干涩的单宁
【Gripy】有粗糙质感的单宁
【Harsh】严厉、尖锐的单宁
【Sand Paper】砂纸般的单宁
【Rough】粗糙不平的单宁
【Puckery】本意为易皱的，缩拢的，起褶的，用于形容单宁带给口腔中的一种初始的强烈收紧感。
如果你觉得葡萄酒太干涩了，那你可以选择一款单宁含量低的葡萄酒，例如黑皮诺，普里米蒂沃等等，这样会比较容易入口。
