葡萄酒单宁是一种酚类物质，可以给葡萄酒带来涩味，给口腔带来干燥的感觉。单宁主要存在于葡萄皮籽中，还具有抗氧化的作用，可以减缓葡萄酒的氧化速度。
单宁是一种酚类物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。
白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气新,口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟透的葡萄和苹果,酸味较重。
红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。其实,我们喝茶的时候也有类似感觉,和红葡萄酒一样，浓荼里面也含有单宁酸,一开始的时候会不太习惯，可是一旦适应了单宁酸的味道，没有它还会觉得少了些什么。
