古有中国「四大美人」——沉鱼、落雁、闭月、羞花
今有西方「三大珍馐」——松露、鹅肝、鱼子酱
俗话说得好，民以食为天，贵得要升天，噢不对，是味美赛神仙。
早前，我们带大家了解了西方三大珍馐中的鹅肝和松露。
今天，我们将潜入深海，探寻那藏在鱼肚里“黑钻石”——鱼子酱。你，准备好迎接顶级美味带来的极致快感了吗？
鱼子酱界的“正宫娘娘”
鱼子，顾名思义，就是鱼卵。但并非所有鱼的鱼卵都能用来制作鱼子酱，严格来说，只有用黑海及里海的鲟鱼卵制作的，才能称为真正顶级的“鱼子酱”。
鲟鱼鱼子酱产量十分稀少，味道鲜美丰盈，自然如同皇族般登上鱼子酱帝国的金字塔顶端。
相比起市面上更大众化的非鲟类鱼子酱，大真有一种“本宫不死，你们都是妃”的态势。
而在鲟鱼中，也有三六九等的分级，在全球20多种鲟鱼中，最具代表性用于制作鱼子酱的就有下面几种：
白化大鲟鱼鱼子酱（Beluga Caviar）
鲟鱼中的“大boss”。级别最高，体型最大，体重可达1000公斤以上，生长缓慢，需要生长二十年以上才会开始产卵。
要捕获这种鲟鱼异常艰难，每年不到100尾，珍稀程度可想而知。世界上最昂贵的鱼子酱——伊朗的Almas鱼子酱，就是取自年逾百岁的里海Beluga。
Alams的罐子用24K金打造，从味觉到视觉都展现极致奢华
Beluga的鱼卵颜色从浅灰到近黑不等。一般来说，颜色越浅品质越高，呈银灰色的品质尤佳，并有幽幽的泛金色，海洋气息扑面而来。
奥西特鲟鱼子酱（Osetra Caviar）
不容小觑的“二把手”。地位仅次与Beluga，Osetra生长12到14年便会开始产卵。
鱼子从深棕色、青灰色到金黄色不等，口感带有其独特的坚果气息。
闪光鲟鱼子酱（Sevruga Caviar）
比起前面两者，Sevruga的体型较小，只需7年时间便可开始产卵，因此产量也相对较大，价格较容易接受，是许多初尝鱼子酱的人的心头好。
鱼子较小且颜色灰黑，口感浓郁出众，虽不及前面两者突出，但亦十分可口。
千姿百态的“后宫佳丽娘”
由于鲟鱼的数量逐年递减，数量愈发珍稀，市面上有不少人在尝试提取其他鱼类的卵来取代鲟鱼制作鱼子酱。
由此，也便出现了我们市面上常见的一些鱼子种类。当然，从严格意义上说，他们只有外观相近，价值和价格都与真正的“鱼子酱”大相径庭。
三文鱼鱼子（Salmon Roe Caviar）
日式料理中十分常见，鱼子取自三文鱼，圆润肥硕。色泽呈艳红到亮橙色不等，带有轻微辛辣气息。
飞鱼鱼子（Sushi Caviar）
寿司上面铺着的细小鱼子，大多取自飞鱼鱼卵，色泽呈橙红色，但时常被染成不同颜色。质地爽脆，口感清爽带有轻微烟熏及咸味。
所以说，你吃了那么多年的日料鱼子，跟真正的“鱼子酱”，还是差个十万八千里哦。
如何挑选和保存鱼子酱？
要挑选鱼子酱，要注意观察包装信息，辨别产地与鱼的种类。越是高级的鱼子酱，越圆润肥硕，色泽亦会更清亮迷人。
那买了鱼子酱要如何储存呢？
一般建议鱼子酱是现吃现买。未开封的鱼子酱需放于冰箱-2°C到0°C冷藏，用冰袋将罐子包住，以确保鱼子酱的保鲜效果。
正常情况下，鱼子酱可保存2到4周，压缩过的鱼子酱则可保鲜到2到3个月。
如果是已经开封了的鱼子酱，就需要用保鲜膜密封，使鱼子酱与空气隔绝，然后盖上盖子冷藏。
若不想错过鱼子酱本身最鲜美的口感，建议已开封的鱼子酱尽量在一周内食用完毕。
鱼子酱该怎么吃？
每一颗鱼子酱，都像一位绝色美人，饱满而丰腴。对待它们，自然也不能粗手粗脚，不然分分钟贵族品鉴变成土包子暴殄天物了。
下面，就来几个食用鱼子酱的常见示范，快看看自己有没有踩雷吧。
【× 错误姿势】：把鱼子酱加入菜中煮熟或是跟柠檬放在一起。
鱼子酱别煮！别煮！别煮！鱼子酱的珍贵就在其原汁原味的海洋气息，因此，千万别随便乱加工。
【√ 正确姿势】：直接食用，或加到饼干、面包上一起食用。值得注意的是，鱼子酱装盘时要求保持低温，因此上盘时需要在鱼子酱下铺满碎冰。
【× 错误姿势】：用金属器皿食用鱼子酱。这简直可以说是“辣手摧花”了，金属气味会玷污鱼子酱，令其氧化变酸，影响口感。
【√ 正确姿势】：用塑料勺子最为方便。当然，根据场合条件，也可选择更加讲究的贝壳、珍珠、象牙制的用具。
食用时，可用勺子直接将鱼子酱送入口中，也可先将鱼子酱放于手背虎口处，像品尝葡萄酒一样，先观察其颜色品质，同时利用人的体温让鱼子酱的香气更好地释放出来，再进行品尝。
【× 错误姿势】：一上来就用鱼子酱蘸别的食物一起吃。
【√ 正确姿势】：先光吃一匙鱼子酱。
鱼子酱最好的享受方法是：先尝一口鱼子酱，感受它最自然的风味和气息，再根据自己喜好进行搭配，以免其他食物的味道影响鱼子酱最纯粹的滋味表达。
【× 错误姿势】：囫囵吞枣，胡乱咀嚼。
【√正确姿势】：把鱼子酱放入口中，用舌头把一颗颗鱼子轻轻压碎，让汁液迸发流淌到口腔里面，感受那迷人的香气。同时，喝口香槟或吃口饼干也很棒哦。
鱼子酱配酒TIPS
酸度充足的香槟是鱼子酱的经典搭配。
试想一下，“啵”的一声，新鲜的鱼子被舌头压破，伴有海水气息的液体迸发而出，再配上一口香槟，气泡在口腔中迸裂的一瞬，仿佛让人穿越到海边，畅泳滑浪。
菲丽宝娜白葡萄香槟
酸度充足的香槟极好地调动鱼子酱的鲜味，每一口，都蚀骨销魂......
值得注意的是，鱼子酱不宜搭配酒体重的红酒，否则鱼子酱本身的鲜味就很容易被浓郁的酒液破坏，暴殄天物了。
而除了最经典的香槟搭配，也可考虑地区性的搭配。如俄罗斯产的鱼子酱可尝试搭配俄罗斯传统饮料伏特加，日本产的鱼子酱搭配日本清酒。同一地区间的不同材料的相遇，兴许也会有惊喜哦。
汝之蜜糖吾之砒霜。无论你所喜欢的是鱼子酱这类顶级珍馐，还是路边小摊，只要喜欢，那就好好享受，这也便是美食能为生活带来的最美好的幸福感啦。
唯美食与美酒不可辜负
