▲富隆酒业/富隆美酒学院
阴沉多雨的天气里，稍不注意，各种食物、生活用品就很容易发霉，葡萄酒也不能幸免。
每到这段时间，就会有一些酒友问到：葡萄酒会发霉吗？软木塞都发霉了，这瓶酒还能喝吗？
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好好的木塞，为什么会发霉？
首先要说的是，软木塞发霉并不是一件罕见的事情。因为葡萄酒，尤其是优质葡萄酒，常常会被储存于大型的地下酒窖。
大多数酒窖的湿度会维持50%-80%之间，这不仅是葡萄酒的理想储存湿度，同时也营造了霉菌的理想生长环境。较高的湿度可以使得葡萄酒长期储藏，缓慢陈年，让酒液的风味充分绽放。（富隆酒业）
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在这样高湿度环境当中，酒瓶包括橡木塞的顶端经常出现发霉的情况，甚至会被霉腐完全覆盖，这些都是在所难免的。
法国波尔多、勃艮第很多名庄的酒窖中，都密布着霉菌，酿酒师也司空见惯。当然，在葡萄酒上市前，酒庄会将霉菌清理干净后贴上酒标，再出库销售。
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木塞发霉的葡萄酒还能喝吗？
但如果我们手中的葡萄酒外包装上出现了霉菌，是否意味着这瓶酒已经变质了呢？
通常来说，保存得当的葡萄酒是极少发霉的。最常见的情况，是瓶口外侧的软木塞表面有少量霉菌残留。
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这有可能是酒庄封装时，没有完全清理干净在酒窖陈年后产生的霉菌。幸运的是，霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，反倒可以反映出酒款的储存环境是理想和稳定的。
在这种情况中，霉菌并没有进入酒瓶内部，也没有和酒液接触。虽然并不美观，但葡萄酒的品质不受影响。只要我们在开瓶前，用棉布或毛巾将霉菌擦掉就好。
假如瓶口处的霉菌较多，在拔出木塞后，可以再用干净的纸巾仔细擦拭瓶口内沿，避免倒酒的时候染上霉菌。（富隆酒业）
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但极少数时候，我们开瓶后会发现，软木塞底部、靠近液面的地方都已经有霉菌滋生。这时，霉菌很可能已经通过软木塞进入到酒液中。
受到霉菌污染的酒液，颜色会变得浑浊、暗淡，甚至出现絮状的漂浮物，闻起来也会多了一股烂木头和发霉的味道。
葡萄酒出现了以上“症状”，那就意味着已经变质，不能饮用。不过，这种情况随着软木塞制作技术的日益成熟，已经非常少见了。
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注意存酒环境，木塞发霉早预防
为了有效抑制霉菌生长，我们最好在平时就注意存酒环境的湿度控制，定期查看一下家中的存酒情况。
如果家里拥有专业储藏室或恒温恒湿酒柜的话，设定的湿度值最好不要超过80%，否则会增加发霉的风险。（富隆酒业）
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如果葡萄酒只是放置在橱柜或普通酒架上，我们可以在附近摆放一些食品级的无毒干燥剂，帮助控制环境的湿度。
一旦检查发现酒瓶外部已经发霉，就要用干燥的毛巾将霉菌擦掉。遇到顽固霉菌，可以用白醋兑水或过氧化氢溶液来擦拭清理。
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在潮湿的天气里，即便木塞没有发霉，但水汽还是很容易导致酒标破损，也同样让人心痛。
因此，买回家的酒还是要小心翼翼的保管。否则，辛辛苦苦挑选到的好酒，却因为自己保存不当而受损，可就太可惜了。
“回南天”之际，大家尽早做好防潮准备吧！
本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！
