通常情况下，雅玛邑在装瓶之前都酣睡于木桶中。而由于只能在单一橡木桶中陈酿，其香气和口感能更忠实地反映其风土和其“诞生”年份的特质。这并不是说在雅玛邑中没有精致和优雅可言。上佳的雅玛邑都以精妙和尊贵著称，和干邑一样让爱好者为之激动神往。但不同于干邑，雅玛邑的酿制哲学是：与其磨平酒体中粗粝的棱角，倒不如强调它，因为这正是力量和复杂香气的源泉。
之于雅玛邑，橡木桶远非一个简单的存储工具，而是对白兰地的质量起着相当关键的作用，因为桶储期间，白兰地要和橡木桶发生奇妙的化学反应；空气可以透过木头渗入酒桶，与酒液发生缓慢的氧化反应；酒精也透过木头逐渐挥发。随着时间的推移，白兰地颜色会由浅变深至琥珀色，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低。
蒸馏出的白兰地会从蒸馏器直接进入橡木桶，开始其人们称之为饲养或陈化的阶段。
富有经验的酿酒师在饲养过程中，要密切监测白兰地在桶中的变化，并做出适当的控制。饲养到一定阶段后，就把酒转到更加老旧、化学反应也更弱的木桶，这样做可以避免橡木味盖过酒香，喧宾夺主。此外，还通过调节酒窖温、湿度来控制酒桶内的化学反应。VSOP、XO等白兰地年数就是指酒在橡木桶中的陈化年数。
雅玛邑使用的是Goscagne本地和Limonsin地区产的橡木，而干邑只使用后者，但行家们说，两种
为了达到某种口味，雅玛邑可以是几种基酒混合装瓶，此时要标出其中最年轻基酒的年数。也可以混合前述三个雅玛邑产区不同产区的酒，此时产地要笼统地标“Armagnac”，而不是产区。现存最古老的雅玛邑是1848年的陈酿。
我们可以简单的将雅玛邑分成四个层次：年轻的只陈放一年就可以饮用的白兰地，标签上会有“三星级”的字样。中级产品则可以揽括VSOP，XO, Napoléon, Réserve等陈年时间在4年以上的白兰地。高档产品就是陈放超过10年以上的Hors d'âge(无年龄)白兰地，而最为高档的当然就是陈放十年以上的年份雅玛邑(在标签上需标明年份)。
『Tips：如何判断雅玛邑的酒龄以及神秘的调酒师』☟
虽然说雅玛邑陈酿时间越久，风格就越柔顺，香气也越浓郁，价格就越高昂，但这并不等于说，雅玛邑可以无限期地陈酿于木桶中，酒本身也是一个从青涩到成熟再到衰老的过程。那么什么才是雅玛邑的真正的酒龄呢？
雅玛邑可以显示多种颜色，取决于几个因素，包括年龄、木材、葡萄和风土。
这个需要根据年份的特色来决定，一般到了年头的雅玛邑就会改用透明的搪瓷罐贮存，这样酒就不会再继续陈化。这也就是说，在1900年装入橡木桶的白兰地，于1950年装瓶，就算我们在2008年购买，这瓶白兰地也只有50年的酒龄，而不是108年。
如果酿酒师发现哪一桶的酒特别好，酒质也会因饲养更长时间而更佳，装瓶时就会标出葡萄采摘年份，而不是陈化的年数级别。喜爱美酒的朋友们要注意了，葡萄酒、特别是红葡萄酒如果标明年份，那是因为那年气候好而出产上好的葡萄，从而酒质上佳。而雅玛邑则完全不同。
雅玛邑的蒸馏季节一般是从每年的10月下旬开始到来年1月初开始的，葡萄的采摘必须在这个时段。这期间蒸馏
首先，和红葡萄相比，雅玛邑所用的是白葡萄，质量不太受气候影响，其次，雅玛邑所用的葡萄在熟透前就采摘。因此，雅玛邑的酒质好坏，除土壤、葡萄品种因素外，主要取决于整个酿制过程（这其中唯一例外的就是年份雅玛邑）。也就是说，调酒师是否功力过硬非常关键。经过调和的雅文邑是由不同酒龄、不同来源的多种基酒调配而成的。调酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。
我们在品鉴一款雅玛邑时除了在品味风土特色外，也是跟伟大调酒师们的一场神交，他们的经历、个性都会倾注在
每个调酒师都有自己的配方，而这个配方决定了这款雅玛邑的风格。这个职业就是这么的神秘和复杂，堪比香水的调香师。因此雅玛邑也称之为“男人的香水“。在调酒师的家族里，长期以来都有“传内不传外，传男不传女”的说法。所以讲究传统的雅玛邑几个世纪以来一直都和同一调酒师家族合作。
从口感上来说，调和型的雅玛邑代表的是一个酒庄的风格，他就象一瓶名贵的香水一样，无论生产的环境、年份怎样，买家在瓶中所找到的一定是同一风格的雅玛邑。
