香槟可以生产许多不同的风格，取决于生产者选择的葡萄品种。最常见的款式是Brut香槟，这是一种由三种最常见的香槟品种霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot mounier)调制而成的非年份干混酿。
桃红香槟制作香槟的方法有两种:saignée方法，红色香槟的清汁与香槟皮浸泡在一起，就会产生浅色的葡萄酒;或d’组装法，其中少量静止的红葡萄酒混合到静止的基础白葡萄酒。
黑中白香槟(Blanc de Noirs Champagne)是一种白气泡酒，由该地区允许使用的黑皮诺葡萄酿造而成。这种方法要求葡萄汁(必须)和果皮之间尽可能少的接触。另一方面，白德白香槟(Blanc de Blanc Champagne)是一种使用该地区许可的白葡萄生产的白起泡酒。
香槟的不同甜度
就好像香槟的酿造过程还不够复杂一样，不同的甜度是由饮用过程中添加的糖的多少来决定的，在标签上用一套单独的术语来表达。这些包括:
天然干:很少或不加糖(每升糖少于3克)。
绝干(Extra Brut):稍甜，但口感仍显干燥(每升含糖量低于6克)。
干(Brut):最受欢迎的香槟类型;仍然被认为是相当干燥的每升糖少于12克)。
半干(ExtraDry):比Brut略甜(每升含12 - 17克糖)。
微甜(Sec):明显的甜(17到32克每升糖)。
半甜(Demi-Sec):比秒甜(每升含糖32到50克)。
甜(Doux):最甜的水平(每升含糖量超过50克)。
香槟的气候和葡萄酒种植区
香槟区位于法国东北角，距巴黎以东约100英里。该地区的低温使葡萄难以成熟，但这一因素也为种植高酸度的葡萄提供了完美的环境，这是制造起泡酒的理想条件。
在这五个产区中，Côte de Sézanne和Côte des blanc主要种植霞多丽。Côte des Bar和Montagne de Reims主要种植黑皮诺，而Vallée de la Marne种植黑皮诺和莫尼耶皮诺。这5个地区包括17个特级酒庄和42个一级酒庄。
香槟如何搭配食物
香槟本身就是一种享受。但如果你想用它来搭配零食或一顿饭，你不妨一头扎进颓废中。作为开胃菜，啜饮香槟，配上柔软的法国奶酪，就像烤过的三层奶油布里干酪，上面放着烤山核桃。对于主菜，任何咸的或油炸的食物都能很好地平衡酒中的酸度。如果你是海鲜爱好者，可以尝试搭配炸牡蛎或烟熏三文鱼，或者香脆的炸鸡或填满的蘑菇，体验一种彻底愉快的烹饪体验。至于甜点，避免太甜的菜肴，因为它们会与香槟的干涩相抗衡。或者，像这样搭配，用Demi Sec或Doux类型的香槟。
