顶级威士忌是如何酿成的?这座曾经最大的苏格兰酒厂说...

作者:富隆酒业 更新时间:2023-01-26 08:33 阅读:638

说起如何才能酿造出一款顶级的葡萄酒,我们都知道,从葡萄园的风土,到最终熟成装瓶的每一步,都起到了非常重要的作用。


但如果说要酿造一款顶级的威士忌,最重要的元素有哪些?


顶级威士忌是如何酿成的?这座曾经最大的苏格兰酒厂说...


汤玛丁(Tomatin),一座在苏格兰高地已经静静伫立了三个世纪的酒厂,给出了它的答案。


汤玛丁在最辉煌的时期是苏格兰最大的酒厂,在衰落的时候也几乎破败到一无所有,它见证过苏格兰威士忌所有的兴衰成败,并依然传承至今。或许它能够幸存下来的秘密,就在这里。


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土 • 高地风土


高地,是苏格兰面积最大的威士忌生产地,同时也是文化和历史的凝聚地。


与苏格兰其他产区的鲜明风格不同,高地由于地域辽阔,每个子产区之间的酿造风格都有所差异。


当然,如果仅就总体而言,高地威士忌就像这里充满野性的环境,以及带着抗争精神的高地人一样,粗犷而浓烈。


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但正如外表越强壮的人,内心越柔软,个性强劲的高地威士忌,也有它柔情似水的一面。这份“高地的温柔”便来自于汤玛丁。


当高地冷峻的风,吹到汤玛丁所在的莫纳利亚山(Monadhliath),彷佛都会染上温度。就连这里的山峰,都是柔和而全无棱角。来到此处,就像穿过了高地坚硬的外壳,走进了它最柔软的内心。


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然而,你却不能说汤玛丁不算经典的高地风格。毕竟,谁又能否认,温柔也是一种极致的力量呢?


水 • 天然软水


水源,是威士忌酿造中不可或缺的一环。大多数酒厂都会选择建造在优质水源的旁边,便于在威士忌酿造的过程中汲取用水。


有许多酒厂认为,富含矿物质的硬水,可以促进发酵、提升口感;但大部分苏格兰酒厂却更倾向于软水,认为它洁净、纯粹。


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而汤玛丁就是软水的忠诚信奉者。他们选用的水源,来自一个名为“Alt-na-Frith”的地方。纯天然的泉水,从山脉的花岗岩岩石间,流淌而下。


这种优质的软水中,矿物质极其稀少,最适合用来驯服生长于高地上的大麦,酿造出来的威士忌也会更加柔和、精致,展现出更多的复杂度和细腻感。


金 • 铜制蒸馏壶


庞大的葫芦身型和细长的天鹅颈,这种形状的壶式蒸馏器在苏格兰几乎随处可见。


虽然它的蒸馏效率低、成本高,但却能够保留原液中更多的香气物质,因此依然深受追求品质的蒸馏厂的喜爱。


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而对于汤玛丁来说,壶式蒸馏器却还有着其他重要的作用:其天鹅颈和壶身之间能够形成足够长的通道,让酒液充分回流;缓慢的蒸馏速度,能够确保酒液风味更加轻盈细腻。


通过对这些细节的把握,汤玛丁酿造的威士忌也就少了一分厚重,多了几分优雅


木 • 自制橡木桶


橡木桶对于威士忌最终成型的重要性无需多言,但如今能够拥有自己的制桶厂的威士忌酒厂却已经寥寥无几


作为这极少数酒厂之一的汤玛丁,严格遵循着“一等木材政策”,根据不同酒款的需要,会非常小心地选用最优质的橡木桶熟成酒液,确保酒液的风味不会被木桶覆盖。


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更加与众不同的是,汤玛丁用于陈酿酒液的酒窖,都建于高海拔的地方。凉爽温和的气候,为熟成中的酒液提供了一个稳定的环境。


在这样安谧温柔的地方,时间的流淌无声无息。我们所需要付出的只是耐心的等待,美酒自成。


人 • 威士忌的“生命”所在


威士忌被称为“生命之水”可能有很多原因,或许因为它最初是用来治病救人,或许因为它陈年过程中会发生“天使的分享”。


但对于威士忌本身来说,它的生命之源,其实应该是酿造了它的人们。是每一位工人都抱着相同的期待,才成就出一款独特的威士忌。


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就像在汤玛丁成立以前,这片土地上的“人口组成”基本以鹿和牛为主,是第一批“汤玛丁人”来到这里,安家落户、建造酒厂,才将这片荒无人烟的地区发展成了一个温馨的城镇。


如今,汤玛丁有80%的员工都生活在酒厂。


酿造威士忌对他们来说,与其说是一份工作,其实更像是一种生活方式。这种特殊的社区文化,正是汤玛丁威士忌的生命所在。


曾经,汤玛丁是苏格兰最大的酒厂;如今,汤玛丁致力于成为苏格兰最好的酒厂。在经历过沧海桑田之后,汤玛丁仍然保有着最初那份高地的温柔。


顶级威士忌是如何酿成的?这座曾经最大的苏格兰酒厂说...


悠久的历史还留下了大量珍稀的老年份酒液,这赋予了汤玛丁创造广泛产品系列的可能,从不记年到四五十年的威士忌,乃至更老的稀世珍品,均有出产。


也因为其底蕴深厚,因此旗下的威士忌产品都能在保证品质的同时,还稳定供应。除了私人珍藏和饮用,也适合餐厅酒店渠道长期选用。


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