葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
如今，红酒不仅是大众生活中成为日常的酒品。也因其悠久的历史和讲究的工艺，自立成派，举足轻重。对于爱好红酒的人来说，这不仅是一种生活，更是一门艺术！
那么，我们是通过哪些繁复的工艺，完成葡萄到葡萄酒的神奇蜕变呢？
01
葡萄采摘——
采摘可以用人工，也可以用机器。追求高质量的酒庄一般会用人工采摘。可以边采摘边挑选，得到最好的葡萄。批量生产的大型酒庄用机器采摘，即用采摘机通过震动将葡萄掉落，但整体质量就不如人工采摘的了。
葡萄采摘的时间也很重要，葡萄越熟，风味越浓，糖分也越高，但同时酸度也下降了。所以这就要让酿酒师思考，做一个酸度和成熟度的平衡的取舍了。
葡萄采摘后，会尽量隔绝与氧气的接触，如气温较低的时候采摘，运输中使用抗氧化剂，保持低温。这便是所谓的“还原处理”。
02
发酵前处理——
刚采摘下来的新鲜葡萄，会第一时间送回庄园筛选、除梗、破皮和压榨。但同样，追求高质量的酒庄才会进行筛选，大规模采摘是无法实现的。
除梗，通常利用除梗机完成。
压榨，是将葡萄皮和葡萄汁分离开。红葡萄酒是带皮酿造的，会在葡萄破皮后至直接发酵，再把酒排出来。白葡萄酒是不带皮酿造的，那么是直接压出葡萄汁，只对其进行发酵。
03
发酵——
这是利用酵母把葡萄中的糖转为酒精和二氧化碳的过程。酵母分为葡萄皮表面的天然酵母和人工培育的酵母。前者有不确定性，发酵过程可能中断，酒的差异较大；后者质量稳定，还可以让葡萄酒的特点得到强化。红葡萄酒的发酵温度通常在20-32度，白葡萄酒在10-20度。
目前最受欢迎的发酵桶是不锈钢温控罐。可酿出更干净新鲜的葡萄酒。
而贯穿发酵过程中，有个很重要的步骤叫浸渍，这是决定葡萄酒质量的重要因素。就是通过浸泡葡萄，提取颜色、单宁和味道。质量较高的葡萄可延长浸渍时间，反之则然。
还有种重要工艺是萃取。即——把葡萄皮中的单宁、色素、酚类物质等弄到酒里去。和浸渍的区别是一个在于“手”法，一个在于“泡”。果皮薄或成熟度轻的的适合轻萃取，酒体较轻，单宁较少；反之适合重萃取，酒体较重，单宁较多。
04
调配——
就是把不同的酒按照一定比例混合，这也是酿造葡萄酒中不可避免的步骤。如不同葡萄品种的调配——波尔多混酿；或者不同葡萄园的调配。
其实，哪怕同一葡萄园的同一品种，从不同发酵罐出来，有着不同的风味和口感，也属于调配。
酿酒师在陈酿的前、中、后均可进行调配，精准把控最终风格，也是各种元素更加和谐。
05
陈酿——
也称为熟化、熟成或者陈年。也就是让酒在容器静置一段时间。
通常会选择的容器是不锈钢罐、水泥罐和橡木桶等。使用的容器是否透氧，容器有没有味道，受酒泥影响大不大、时间长短都会是影响陈酿的重要因素。
06
装瓶——
葡萄酒陈年过程中，酒里的物质会发生作用，形成沉淀物。但我们看到的葡萄酒，多是清澈晶莹的。这是用了澄清的方式。但高质量的葡萄酒不一定会做这样的澄清，味道会更加复杂，也更加原汁原味。
接下来，就是最后一步，装瓶了！
我们见到的葡萄酒瓶也是各式各样的。不同的瓶型和当地文化有关。常见的是波尔多瓶、勃艮第瓶和阿尔萨斯笛形瓶等。
从左往右依次为阿尔萨斯瓶型、波尔多瓶型、勃艮第瓶型、香槟瓶型、波特瓶型、普罗旺斯瓶型。
为什么会有这些不同的款式呢？也是大有学问的。如：波尔多瓶型的瓶肩设计有利于倒酒时把沉淀物留在瓶里；勃艮第瓶的设计对于早期的工艺来说更加简单，也就沿用下来了；笛形瓶是德国雷司令广泛使用，法国阿尔萨斯产区却规定，本区的白葡萄酒必须使用笛形瓶。
终于，我们迎来了葡萄到葡萄酒的神奇蜕变！
正是有了这些繁琐的工艺
和细心的呵护
才有了这样复杂多层次的口感
给我们带来了无穷的美妙享受
爱葡萄酒，爱美好人生！
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图片来源百度图片
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