葡萄酒如同人一样，在其生命过程中也会有生老病死，因此，葡萄酒中偶尔出现一些不足或缺陷也是在所难免的。有些酒，原本是很正常的，但是在储存过程中，被人为的，或者其他因素影响了，变成了一瓶不好的，变质了的酒。
红酒为什么会变质呢？
红葡萄酒变质的原因主要就在于它的温度
当它的温度达到28度时，这瓶酒的木塞就会被破坏，那么空气中的大量气体就会通过瓶口的缝隙进入到瓶子中去，这个样子算是轻微的变质。
如果它的温度达到30度的时候，不到18个小时，酒的香气就会被氧化掉，之后光泽就会慢慢的消失，颜色这就从红色变成棕色，这种情况下一看就知道红酒变质了。
如果温度达到了39度时，变质就会在6小时内就发生变化
所以说温度很重要应该是低温放置，一般在0到16度左右放置，如果没有条件，至少在24度吧，只不过放置时间不宜过长。
红酒变质其次的原因就是湿度：
当湿度低于百分之55，
木塞就会慢慢的干裂，
之后空气进入瓶子内引起变质，
湿度达到70之上时就会使木塞发霉影响酒的气温，
破坏酒的质量，
所以湿度要保持在60到70之间。
