自酿葡萄酒开始越来越流行，也出现点小问题，主要是哪些呢？
第一：不会选果。水果成熟度、色泽、酸度、糖度等不合适，后期难整。
第二：不敢加硫。谈硫色变，觉得不加硫的果葡酒才是好的果葡酒。
第三：不控温度。入罐温度说不定在30以上，不控温，顶温轻松超过33℃，口感差。
第四：发酵环境卫生差。杂菌易侵入，挥发酸高。
第五：不会加糖。因为不知道原料有多少糖，加糖也就乱加，发酵结束后还有100-200克糖，发酵前期迟迟不起酵，糖酒转化率低。
第六：爆瓶。发酵产生的二氧化碳过多排不出去，比较危险！！
第七：后期处理过快。酿酒需要耐心，没到那时间，不要急于处理。
第八：半瓶储酒。后期氧化严重。过夏困难
第九：塞子和酒瓶不匹配。透氧率过高，或者漏酒。
第十：使用冰糖发酵。冰糖可能含铝，且好多人没把冰糖化开，直接发酵。导致冰糖沉淀在瓶底。利用率不高。
第十一：配制酒的酒精差，配制酒的酒度高，口感粗糙、辣、水果果香不突出。
第十二：使用核果类水果，未去核，氰化物高，口感差。
葡萄的选择：自酿葡萄酒一般都不会选择酿酒葡萄，而是选用普通食用葡萄，例如巨峰、马陆葡萄等。我们先不说味道如何，这类食用葡萄很多都不做农药残留检测，酿造前也仅对外皮进行了清洗，在酿酒必需的浸皮萃取过程中势必会将一些残留农药带入酒中。饮用这样的葡萄酒，你还觉得健康、卫生吗？
微量添加剂不到岗：选择在家自酿葡萄酒，很多人就是为了不添加任何化学试剂。但其实有一些添加剂还是必需的。自酿的葡萄酒很容易被氧化，或者因为微生物活动而变酸变质，很大程度是因为没有添加适量的二氧化硫。
发酵器皿的选择：除非专业的“自酿族”，普通的自酿葡萄酒是不会选用橡木桶的，那在器皿的的选择上都存在什么问题？首先，在自酿过程中对器皿以及工具的消毒不到位，很容易滋生细菌。而如果选择用塑料桶、铁铝等金属器皿来盛放酒液，会容易发生化学反应，产生有毒物质。（有网友吐槽，自酿有时候可能是研究毒药的过程……）
自酿葡萄酒里的隐形杀手——杂醇
自酿葡萄酒因为杀菌消毒不严格，会存在很多有害微生物。而这些微生物在发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇为主，以及其他一些高级醇类），杂醇比乙醇对大脑神经系统的伤害更大。也就是为什么人们常说自酿的葡萄酒“后劲足”，其实并不是酒精度数高，而是杂醇含量超标。摄入杂醇达到一定量时，会出现头痛的症状，而且杂醇对视网膜和视神经也会造成伤害，早年就曾出现过喝自酿酒险些失明的案例。
家里自制就比外面的卫生、安全？
现在食品安全问题越来越严重，很多人都拒绝外面买的食品，乔先生也是，能自己做的决不买来吃。但这一套在葡萄酒这，行得通吗？
葡萄原料不做农残检测、开水烫一下就算杀菌、温度靠室温变化、装瓶前不经任何食品安全检测……这些你可能觉得会发生在假葡萄酒厂，但其实即使是最糟糕的葡萄酒厂，也未必会同时出现这么多问题。而以上这些，却恰恰是自酿葡萄酒存在的隐患……
缺席的酵母菌：葡萄能酿出葡萄酒最大的功臣就是酵母菌，但在自酿葡萄酒过程中，像之前说的用热水杀菌的过程，会把本身附着在葡萄皮上的野生酵母菌杀死或者冲洗掉。酵母缺席，葡萄的糖分就不会转化成酒精，所以自酿的葡萄酒都比较甜，但饮用这种发酵不良的酒其实对人体很不利。
看完后别撕我，其实我只是想提醒大家注意自酿葡萄酒存在的风险。酿葡萄酒真的不像网上食谱写的那么简单……
