品酒在中国有一个特殊的行业标准。需要酿酒师通过眼、鼻、口等感官器官对白酒样品的色、香、味、风格进行分析和评价。今天，我们将从嗅觉的角度来品尝白酒。那么，嗅觉怎么品酒呢？
品酒不只是靠喝出来的，好的嗅觉也是品酒的好工具。
嗅觉是品酒的第二步，是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味，但为了使它在品酒中的表现更好，我们还需要讲究一些方法。
为了更好的辨别气味，我们将香味按级别和种类分类：
葡萄酒中存在三级香气：
初级香气，指各葡萄品种的香气。
二级香气，指发酵中生成的香气。
三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。
香气分为十一种类型：树木型、花卉型、水果型、香料型(胡椒，桂皮，生姜)、植物型(干草，烟草，马鞭草，茶叶)、动物型(皮革，皮毛，生肉，麝香)、香脂型(树脂，松脂)、焦味型烤面包，焚香，焦糖...)、醚香型(绿香蕉，绿苹果，酸味糖果)、乳香型(酸奶，鲜奶油，黄油)、矿物型(火石，白垩，石油)
常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。
在品试的时候，前列次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。
酒是一种非常个性化的东西。同一种酒在两个不同的人口中会有不同的香气。如果你没有经过专门的培训，你可能无法在第一次品尝酒时分辨出酒的香气。也可能会有灵感闪现，想想他小时候的一股令人印象深刻的气味，海滩上咸湿的海藻，雨后放牛时的草，以及他年轻生病时喝的止咳糖浆。这些是学生们过去所说的口味，也可能让他想起当时的一些记忆。
