生产无醇葡萄酒有两个主要过程:真空蒸馏和反渗透。这两个过程都是从真正的含酒精的葡萄酒开始，到几乎不含酒精的葡萄酒结束。
反渗透
反渗透是一种过滤芳香化合物和酚类物质的巧妙方法以前酒精通过蒸馏除去。之后，将剩余的水加回过滤出的浓缩酒中。反渗透是一个昂贵的过程，需要2-4次才能完全去除葡萄酒中的酒精。
真空蒸馏
这种方法蒸发葡萄酒，很像煮沸，但在更低的温度下，使用真空室。不幸的是，这一过程导致大多数令人愉快的芳香化合物随着酒精的蒸发而飞走(挥发)。大多数人抱怨用这种方法酿造的葡萄酒严重缺乏营养花香。幸运的是，我们发现很少有领先的无酒精葡萄酒品牌真正使用这一过程。
不含酒精葡萄酒的缺点
无酒精葡萄酒的潜力被他们在味道方面的失误所掩盖。通过去除酒精，还可能去除了一些使葡萄酒如此美味的关键特征。
1.去除酒精会去除香味
葡萄酒中大部分的香气都是通过蒸发酒精从酒的表面传递出来的。当酒精被去除后，香味就不再有了交付方式。不含酒精的葡萄酒肯定有香味，但现在，大多数都与它们发酵后的酸味有关。
也许低酒精版本可以解决这个问题，但他们只是不存在市场上。
2.反渗透带走了好的单宁
另一个缺失的成分是单宁为葡萄酒增添的质感。尽管你可能会把葡萄酒中的单宁与苦味联系在一起，但单宁也为葡萄酒增添了许多积极的质地元素，使其具有酒体。
无醇葡萄酒如此糟糕的部分原因是因为它缺乏葡萄酒更微妙的特征，如单宁、花香和草本芳香。
