一开始触碰红酒知识的情况下，大家会了解一个新的专有名词，叫单宁酸 。
许多人喜爱单宁酸强悍的红酒，由于感觉那样更有异味 ，也许多人喜爱单宁酸比较轻的红酒，由于感觉她们感觉单宁酸过重的酒喝起来会发涩 。
单宁
许多红酒爱好者都喜爱称单宁酸为红酒的生命，不难看出，单宁酸在红酒中饰演一个十分关键的角色 ，那又为何能变成 “红酒的生命 ”呢？
一、什么叫单宁酸
单宁酸 ，显示英文 tannin的译音，普遍存在于生物界，很多绿色植物的种子、树根和外果皮等都能寻找单宁酸的身影 。
它是红酒中所带有的两种酚类化合物在其中的一种化学物质，特别是在红酒中成分较多，单宁酸自身无色，无味，但可与唾沫中的蛋白产生反应，进而给口腔内部产生收敛性与发干的感觉。在干型的红酒中最能感受到，干型红酒单宁重，很多刚入门红酒的人都会感觉过于“涩”，其实就是单宁在作祟。
红酒
二、红酒的单宁酸来自哪里？
单宁酸的来源于有两层面，一方面是来自于酿酒葡萄自身，酿酒葡萄的梗、皮和籽都含有单宁酸；另一方面，红酒的单宁酸来自于橡木桶，由于橡木桶是由棕榈生产制造而成，因此自身就会有单宁酸，红酒历经了红橡木的陈酿，或是浸泡过红橡木块，都是消化吸收红橡木里的单宁酸，从而让其含有丰富的单宁酸。
橡木桶
即然酿酒葡萄自身就含有单宁酸，那为何一些红酒的单宁酸重，而有一些红酒的单宁酸轻呢？
造成红酒中成分是多少的在其中一个关键缘故便是浸皮的时间。众所周知，红酒是带皮浸泡发酵的，因此红酒中的单宁酸成分就较高，而一些干白葡萄酒是去皮去籽发酵，基本上沒有皮与籽中的单宁酸，即便带皮发酵，浸皮的时间也不会较长，因此，红酒中的单宁酸会比干白葡萄酒中的单宁酸成分多，当然更比甜型葡萄酒中多的多。
酿酒
黑皮诺 、赤霞珠和西拉等葡萄酒品种的单宁酸比较厚实，而佳美娜、佳美和仙粉黛等葡萄酒品种的单宁酸就比较顺滑了，所以往往前者酿造的葡萄酒含有更多的单宁，口味也更加丰满。
橡木桶的新老水平也会左右红酒中的单宁酸成分，新的橡木桶中带有较多的单宁酸，红酒在新橡木桶中待的时间越长，吸收的单宁酸就越多 。
相反，旧的橡木桶中的单宁酸成分十分稀薄，因此即使时间再久，也不能提升红酒中的单宁酸成分。
自然，除了提及的这两个层面，酿制全过程中别的加工工艺，如淋皮和压帽的频率、是不是搅桶及发酵是不是增加预浸等也会左右红酒的单宁酸成分 。
一杯红酒
三、单宁酸有什么作用？
既然能被称作红酒的生命，那它的功效当然不容小觑，它能够为红酒创建 “结构感”，使酒质构造平稳、丰腴，口感更加醇厚，而且单宁重的酒更值得收藏，随着岁月的流失，单宁与橡木桶的物质不断发生反应，造就出更加让人心醉的风味。
而且单宁酸还能合理地汇聚平稳黑色素化学物质，为红酒授予极致和颇具魅力的色调，当它与酒液中的其他化学物质产生反应后，便会转化成新的化学物质，进而提升红酒的多元性。
葡萄酒
除此之外，单宁酸还是一种天然的防腐剂，能够缓解红酒的空气氧化速率，能合理防止红酒被氧化，促使红酒在长期性存储的全过程中可以维持最好的状态。
佐餐红酒
此外单宁酸强悍的红酒还能够做为佐餐酒，配搭高蛋白的食物，单宁酸可解决油腻感，让口味越来越细腻、愉悦 。
