酒的喜好者为何对此储存期十分地在意？换句话说，人们为何应将其大瓶大瓶的酒存放起来？该当发现，这“陈年观”（notion de viellissement）同“乡土观”（concept de terroir）实际上密不行分，也就是说同泥土与葡萄苗木的关系（relation sol / cépage）精密相联；由于恰是这种关系而决议了酒的鲜美特征，也即广义而言味觉器官所发生的“异常反响”（caractéristiques sensorielles）。一块地皮跟着光阴的推移总会有酒发生。
不同地区葡萄酒保存：但这酒的好坏却需要时候方可展示出来。正由于如是酿造好的酒在其装瓶后须在地窖内存放若干年， 以便得到所需的“铜绿”（la patine），使极其繁杂的“土壤香”（aromes tertiaires）（美酒中就有沥青、烟草、蜂蜜和陈年皮革的成份）陆续形成。有的酒常在酿造不久便已相当鲜美而异常诱人，假若太早打开，那可太为可惜。因为过于性急，人们将同那令人越发得意而难以言传的觉得“当面错过”。须知葡萄酒是一种须耐烦看待的文化。
不同地区葡萄酒保存：有的处所生产的酒，因天赋使但是比其他处所的酒更适合持久存放。来自葡萄园的大部分甜烧酒，在储存方面就有着惊人的潜力。所以罗亚尔省（la Loire）的沃弗莱（Vouvray）、彭纳梭（Bonnezeaux）和卡-德-绍姆（Quarts-de-Chaume）出产的美酒玉液或阿尔萨斯（Alsace）的精选良种（grandes Sélections de Grains Nobles）产出的酒，在酿造完毕而瓶装并标上年月后，能储存几十年而鲜美愈盛。正如1947年装瓶的沃弗莱酒（les vouvrays）所再度展示的，对这些名酒来说，区区五十年根本算不了什么。
因出产的酒存放悠长而最为名声显赫者，当推索特纳村（Sauternes）及其孪生姐妹巴尔萨克村（Barsac）生产的酒。除这两个村庄外，波尔多（Bordeaux）榜上有名的产酒村庄是：克洛-奥-佩拉格村（Clos Haut-Peyragues）、克利门村（Climens）及库赖城堡（Chateau Coulet）等。异常值得一提的是神秘难解的伊昆城堡（Chateau d'Yquem）， 其很多十九世纪酿造而存放至今的酒，然而绝对地喝彩；该城堡有少量瓶装酒乃至来自十八世纪，而至今让人赞不停口。就这类温性酒而言（vins doux），不能不提到卢西戎地域（le Roussillon）河岸地带所生产的酒；那边所产葡萄酒，也不费吹灰之力便可储存几十年。
不同地区葡萄酒保存：另有一种酒寿命也出奇的长，这就是茹拉省（Jura）生产的葡萄酒，其“领士兵物”是夏龙城堡（chateau-chalon）。此酒是纯然从萨瓦（Savoy）地域的葡萄苗木培养出来的，存放一百年经常是“小菜一碟”；同时奥妙的是这种酒，酿造不久便可端上餐桌。
该当发现，在易于存放的问题上，主产区和酿造名家生产的白葡萄酒和红酒，也相当地耐得起存放。所以早在第二帝国（le Second Empire）时期，波尔多地域（Bordeaux）酿制的酒（其重要产区已根基排定）就通常是以拍卖的情势售出。在勃艮第（Bourgogne）的“布厦父子商号”（Maison Bouchard Père et fils）近来组织的一次高级评酒会上，便见几位评酒巨匠在年轻人眼前对一瓶1846年生产的一等白葡萄酒，敬佩得五体投地！
