随着身边越来越多朋友开始喝葡萄酒，想必你也注意到了葡萄酒的酒瓶有些特别：瓶底有凹槽。
关于葡萄酒瓶底的凹槽，一直流传着各种的传言，例如凹槽越深质量越好、压缩瓶内空间就能“短斤少两”等等。这些传言是正确的吗？
事实上，酒瓶凹槽的深浅与葡萄酒品质之间，并没有直接联系。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
葡萄酒底部凹槽的设计其实有很长的历史。很早以前，玻璃瓶的制作只能靠人工吹制，为了减少瑕疵率，就把瓶底做成了凹进去的形状。
这样的设计对于葡萄酒行业来说，恰巧特别合适。当时的酿酒工艺比较落后，没有成熟的过滤和澄清技术，酿造出来的葡萄酒经常有杂质。带有凹槽的酒瓶直立放置时，酒渣沉淀就能自然地落到瓶底。
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即便是如今酿酒技术极大地提高，一些需要长时间储存的葡萄酒，还是会出现色素沉淀或者酒石酸结晶。如果瓶底有了凹槽，就可以增大沉淀物与瓶底的接触面积，让杂质沉淀更好地附着在酒瓶内壁，达到酒液和杂质分离的目的。
于是乎，酒瓶凹槽的设计也被延续使用至今。
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一般来讲，高品质的葡萄酒因为有很强的陈年潜力，需要长期保存，瓶底凹槽可能会设计得比较深。
但是，瓶底凹槽深的酒不一定是好酒。不排除某些酒庄故意把凹槽做得很深，想通过外形特征来吸引消费者，以谋取更高的利润。
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除此之外，酒瓶的凹槽还有其他好处，其中一个是增加酒瓶的稳定性。试想一下，如果桌面上有细小杂物，而酒瓶底部又是平整的话，就极有可能导致酒瓶放不稳而摔倒。
其次，葡萄酒瓶底凹槽的设计，也考虑到了瓶内压力这一因素。就拿香槟来说，瓶内的压力足足有6个大气压，相当于一条汽车轮胎的2到3倍。向内凹陷的瓶底，更有利于增强瓶内的抗压能力，防止爆瓶。
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再者，葡萄酒的储藏和运输时，也可以将瓶口插入前一瓶酒的瓶底凹槽处。按这种方式叠放，酒瓶就不至于在储藏运输过程中发生滚动，增加安全性。
另外，当葡萄酒到了专业侍酒师的手里，他们通常是用大拇指扣紧瓶底的凹槽，剩下的手指扶稳瓶身，再进行倒酒。这样既拿稳了酒瓶，也显得优雅和专业。
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至于“凹槽越深是为了短斤少两”的说法，其实也是多虑了。葡萄酒生产国都有严格的法律规定，实际酒液不得少于标注的容量。而且考虑到运输和储存的损耗，酒庄装瓶时一般是只多不少的。
还有人说凹槽是判断假酒的依据，这更是不可靠的。以目前的造假技术，单凭酒瓶根本无法分辨真假，更何况造假者完全可以把假酒灌装到真酒瓶里。
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葡萄酒发展至今，凹槽的设计是很重要的一环。可要是单纯地通过凹槽深浅，来判断一瓶葡萄酒的品质，是不可取的。
葡萄酒品质的优劣，还是要根据酒庄实力、葡萄品质、酿造工艺等众多因素，来综合判断。
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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