冬天漫长而多雪，人们以滑雪、滑冰和滑雪橇等寒冷的冒险活动来庆祝这个季节。水果上的糖衣——对那些了解内情的人来说——是冰酒。
据历史记载，冰酒于1830年首次在德国问世。根据德国葡萄酒研究所的说法，它在德罗默斯海姆有记载，生产完全是偶然的——葡萄在藤上结了冰，农民们继续采摘，制成了一种比以前甜得多的葡萄酒。
虽然该协会也认可古罗马作家老普林尼(Pliny the Elder)，他在大约公元44年写过关于用冷冻葡萄酿制葡萄酒的文章，但德国被认为是这一风格的当代先驱，而且已经有几百年的历史了。
时至今日，加拿大已经在冰酒领域占据了一席之地，安大略是世界上最顶尖的冰酒产区之一。
冰酒到底是什么？
冰酒传统上是用晚熟的葡萄制成的，这些葡萄在葡萄架上结冰，直到第一次霜冻。在美国，这是政府法规要求的；葡萄被归类为冰酒必须在葡萄还在的时候冷冻，而不是在摘下来之后进行商业冷冻。(在后一种情况下，生产商巧妙地将术语转向“冰镇”葡萄酒，或“冰箱”葡萄酒，指的是商业冷冻。)
葡萄采摘后，在冷冻状态下进行压榨，浆果中的水分在压榨过程中保持冰的状态，而果汁的冰点低于水，成为浓缩的果汁。这种液体黄金，比典型的葡萄汁更甜更稠，然后发酵成冰酒。出于这个原因，冰酒通常被归类为甜酒。由于其相对的稀缺性、要求和风险，它通常也比酒厂的其他产品更贵。
根据德国葡萄酒协会的说法，冰冻的葡萄必须在寒冷的清晨采摘，此时葡萄仍处于冰冻状态——在它们解冻之前。
冰酒有菠萝、焦糖香蕉和奶油糖果的味道。
