白葡萄
霞多丽Chardonnay
霞多丽原产于法国的勃艮第地区，是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一。无论是在寒凉的产区，还是在炎热的产区，霞多丽都可以酿造出优质的葡萄酒。在凉爽的地区，如法国的香槟（Champagne）和夏布利（Chablis），霞多丽有着优质的高酸度和绿色水果（苹果）及柑橘类水果的香气；在温和的地区，如法国的勃艮第（Bourgogne），霞多丽会展现出核果（桃子）和柑橘的特征；而在澳洲这样的炎热地区，则带有香蕉、菠萝、杧果这样的热带水果香气。
霞多丽可以说是葡萄酒世界的优秀员工，不仅勤劳肯干（高产）、出勤率高（抗病性强），而且服从指挥。根据酿酒师的意愿，通过不同的酿酒技术，霞多丽能展现出更多丰富的风味，比如苹果酸乳酸发酵（Malolactic fermentation）带来的乳制品风味，或者橡木桶熟化带来的香草、烘烤味道等。
知名产区
法国勃艮第（Bourgogne）、香槟区（Champagne），美国加州（California），澳大利亚阿德莱德山区（Adelaide Hills）等。
长相思Sauvignon Blanc
人们对于长相思的情感非常复杂，因为这种原产于法国波尔多的葡萄品种有着非常鲜明的特点。长相思带有强烈香气，如绿色水果（青柠、醋栗）和植物（青草、接骨木花）的味道，而这样刺激的香气会让许多“铲屎官”想起自家“主子”的猫砂（新西兰长相思尤为明显）。为了保持这种植物的香气，长相思一般被种植在凉爽的环境下，如法国的卢瓦尔河谷。
在偏热的环境下长相思也能生长，多了西番莲这样的果香，但清爽的植物香气和浓郁度则会减弱，因此有的酒庄会通过橡木桶进行处理，比如加州非常有名的白芙美（Fumé Blanc）葡萄酒。同时，长相思还有着非常爽口的天然高酸度，因此也适合在法国的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）等产区酿造优质的甜酒。
知名产区
法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly Fumé），法国波尔多（Bordeaux），新西兰马尔堡（Marlborough）等。
雷司令Riesling
作为同样高酸度的芳香葡萄品种，雷司令的境遇和长相思相比可谓大不相同。由于其浓郁的花果香，这种原产于德国莱茵高（Rheingau）的白葡萄品种，受到很多人的青睐，成为最流行的白葡萄品种之一。随着生长环境的不同，雷司令的香气会产生很多变化：在凉爽的气候下，雷司令新鲜的绿色果香（葡萄、苹果）及花香非常诱人；而在温暖的地区，则会有更多柑橘和核果（桃子）的香味。雷司令葡萄酒风格多样，从静止到气泡，从干型到甜型，一应俱全。很多人根据雷司令耐寒和易受贵腐菌感染的特性，来酿造像冰酒、贵腐葡萄酒这样的甜葡萄酒。
高酸度及浓郁的香气，使得雷司令具有很好的陈年潜力。在瓶中经过多年熟化的雷司令葡萄酒，往往会出现汽油、杏干和蜂蜜的香气，更加复杂诱人。
知名产区
法国阿尔萨斯（Alsace），德国莱茵高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen），澳大利亚伊顿谷（EdenValley）等。
