在各地酒庄都发展的同时，敖云在悄悄的诞生。有很多酒庄在酒产业日趋多的情势下逐渐发展起来，很多酒庄的前身并不是卖酒的，只是在后来的发展中引进了酒产品，从而开始密谋自己的酒庄。
敖云的诞生
管理集团旗下澳洲襄桐酒庄（Domaine Chandon Australia）的酿酒师托尼·乔丹（Tony Jordan）负责敖云酒庄的选址考察，他曾考虑过中国传统的葡萄酒产区，认为其中山东雨季太潮湿，葡萄不易达到理想的成熟度，难以发展有机种植；而宁夏日照充足、气候干燥，但冬季过于寒冷。LVMH在宁夏建立的夏桐酒庄（Domaine Chandon Ningxia）酿造的正是适宜冷凉气候的起泡酒。在历时4年的考察之后，托尼最终选定云南省西北部的德钦县，在梅里雪山脚下的阿东、西当、斯农、朔日四个村落开辟了葡萄园。当地气候接近波尔多（Bordeaux），拥有敖云团队眼中理想的风土条件。
关于敖云名字的含义有两种说法，集团官方称敖云意为“祥瑞之云”，象征酒庄周边山脉上空漂浮的云彩。而酒评家及媒体多将其解读为“遨游云上”，意指葡萄园罕见的高海拔。
云间的葡萄园
敖云酒庄的葡萄园约有30公顷，分布在澜沧江两岸，海拔皆在2，200米以上，其中阿东村的葡萄园高度达到全世界葡萄园中**的2，600米。部分云层紧贴葡萄园上空，有些甚至漂浮在葡萄园下方。尽管有云层和地势的遮挡，敖云酒庄葡萄园的光照条件依旧**，每日时长约为8-9小时，生长季漫长，气温日较差大，葡萄的酚类物质、糖分和酸度因此能够很好地同步成熟。
葡萄园现种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）和少量试验中的品种，未来也可能尝试栽种西拉（Syrah）和马尔贝克（Malbec）等。所有葡萄园共分为320个小地块，平均面积为1.3亩。在酒庄的工作当中，敖云因地制宜，雇用种植经验丰富的藏民管理葡萄园，使用牦牛粪进行有机种植，并避免对葡萄进行人工干预（如灌溉），令其逐渐适应相对恶劣的自然气候，达到理想的生长状态。 （推荐阅读：高考很难？葡萄酒界的这个考试表示不服！）
在葡萄快要采摘的季节，往往天气也是多变的，要时刻注意天气的变化，要在连续雨季之前把葡萄完整的采摘回来。如果遇到采摘时天气不好的，那么这批酒的质量也会带来影响。
