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作者：克里斯·默瑟
从对室温到葡萄酒风格，如果您期待享受一杯红酒，这里有一些关键的因素需要考虑。
最佳红酒温度快速指南
清淡、果味浓郁的红葡萄酒：将这些红葡萄酒稍微冷藏食用。目标温度约为 12-13 摄氏度（54-56 华氏度），但有些也可以降至 10 度。
中等酒体红葡萄酒：在 14 到 16 摄氏度（56 到 60 华氏度）之间饮用
酒体饱满的红葡萄酒：在 16 到 18 摄氏度之间饮用，（61 到 65 华氏度）
供应红酒时，“室温”是什么意思？
关于室温的古老格言可能有点牵强。
首先，从本质上讲，即使是最大胆的浓郁红葡萄酒，也不需要远高于 18 摄氏度 - 65 华氏度的饮用温度。
可以喝冰镇红酒吗？
一般来说，较淡的红酒可以在较低的温度下饮用。
一些酒体轻盈的红葡萄酒也可以从冷藏中受益。
在Decanter杂志 2020 年 9 月号中推荐较淡的夏季葡萄酒时，Peter Richards MW 写道 ，“好的夏季红葡萄酒应在 10°C-16°C（50°F-60°F）下饮用”。
他补充说，“这比许多夏日凉爽得多，所以不要害怕在食用前将它们放入冰箱 30 分钟。”
由于酿酒风格的变化，很难概括特定的葡萄酒或葡萄品种。
但你通常会发现薄酒莱（佳美）和经典瓦尔波利塞拉（科尔维纳）靠近饮用温度范围得较轻、较冷的一端。
下图来自 Decanter 的 档案，展示了黑比诺的酒体通常从清淡到中等酒体，某些风格的里奥哈（丹魄）在中档，然后是赤霞珠占主导地位的赤霞珠和西拉/设拉子葡萄酒。
Annabelle Sing / Decanter
橡木、老化和结构
某些葡萄品种只是比其他品种具有更多的单宁、颜色和潜力，可以酿造出饱满、结构化的葡萄酒。
然而，葡萄酒的年龄以及在酒窖中的处理方式会影响事情。
例如，这款来自加利福尼亚州门多西诺县的 2018 年 Bonterra “年轻红”是由歌海娜和马尔贝克酿制的，但根据Decanter 的Chris Wilson 的说法，它的生产风格非常适合冷藏饮用 。
如果您以前喝过一种特定的葡萄酒并且了解生产商的风格，那么您就会对瓶中的成分有所了解。
通常，更饱满、更结构化的红葡萄酒可以承受稍高的饮用温度。
像这样冷却红葡萄酒可能会放大存在的任何橡木或单宁，以至于味道可能会失去平衡。
您的红酒温度是否太高？
同样，红酒 如果太热也会变得浓稠。
酒精含量可能会失去平衡，葡萄酒的自然结构和新鲜度可能会丢失。
葡萄酒是个人品味的问题，但这些通常被认为是不受欢迎的品质。
无论是在温暖的气候中度假，还是在酒窖不受控制的餐厅里。不要害怕要求冰桶几分钟。
你怎么能得到正确的饮红酒温度？
带温度控制的葡萄酒冰箱显然是这里的黄金标准，但简单的葡萄酒温度计也有帮助。了解您所在房间的温度也可能会有所帮助。
也相信你的直觉。2016 年，侍酒师大师 Xavier Rousset 告诉Decanter： “我不记得上次在家里或专业环境中使用温度计是什么时候了 。”
除了明显的缺陷外，葡萄酒的味道如何平衡？
如果红酒需要稍微加热，那么您可以随时将杯子握在手中以改善情况。
不过，在饮用过程中要注意温度的变化。
“酒的温度在玻璃杯中急剧上升，因此经典的 18ºC 波尔多酒在玻璃杯中很快就会变成（取决于您所处的位置）22ºC 或更高，”Rousset 说。
“到目前为止，最难的是在整个消费过程中保持正确的温度。”
本文完。如需转载请联系diodeyang@163.com
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