葡萄酒的定义：根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International office of vine and wine，简称OIV，1996）葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精 发酵后获得的饮料按照不同的标准，可以分成以下几大类：
一、按葡萄生长来源不同分类
1、山葡萄酒（野葡萄酒）：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒
2、家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料
二、按葡萄酒含汁量分类
1、全汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原液的含量为 100%，不灵加糖、酒精与其他成分。例如干型葡萄 酒。
2、半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量达 5 成，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如 半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的颜色分类
1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄
2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄
3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间
四、按葡萄酒中含糖量分类
1、干葡萄酒：指每升葡萄酒中含总糖低于 4 克
2、半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在 4—12 克之间
3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在 12—50 克之间
4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在 50 克以上
五、葡萄酒根据 CO2 的不同分为
1、静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故称为无气泡酒。这类酒是葡萄酒 的主流产品，酒精含量约为 8%—13%
2、气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳儿得名，酒精含量约为 9%—14%
六、是按酒精含量划分为
1、加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约 15%— 22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。葡萄牙的波特，西班牙的 雪莉酒即为此类中的佼佼者。
2、整流葡萄酒：通常称为白兰地（Brandy），比如最有名的干邑 XO。酒精度通常大于 40 度
七、按饮用方式分类
1、开胃葡萄酒
2、佐菜葡萄酒 主要是一些干型葡萄酒
3、待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
