西班牙的地理环境非常多样，从雨水冲刷的山脉到阳光普照的平原和火山岛，每个地区都提供一种独特的葡萄酒。寿司通常需要白葡萄酒，味道清新，易于下咽，酸度充足。西班牙葡萄酒通常有很好的新鲜度和酸度，而且种类繁多。
Albariño，寿司爱好者的绝佳选择
在该国北部的许多地区，气候较冷，葡萄成熟时间较短，因此酿造出的葡萄酒酒体较少，酸度更高，口感更清新。Albariño是首选，也是许多寿司食客的最爱。这款酒来自加利西亚，西班牙西北部多雨的大西洋地区，以海鲜闻名，与鱼类完美结合。Albariño的酒精含量相对较低，柑橘味与坚果味相结合。
同样，推荐同样位于加利西亚的Ribeira Sacra地区的葡萄酒。住在这个国家的北部，Duero河上著名的Rueda地区的干香葡萄酒是寿司的绝佳选择。
至于烤鱼，如鳕鱼、鲑鱼或淡水鳗鱼，López de Heredia是最好的选择，它来自更东边的拉里奥哈小地区。
推荐一种来自西班牙中部干燥的马德里地区的白色阿尔比罗(Albillo)，用来搭配金枪鱼、鲑鱼或酱汁。对于更肥的鱼，你可能会寻找体型更丰满的白鱼。这里还推荐了来自南部赫雷斯地区的曼萨尼拉（Manzanilla）和菲诺（Fino）葡萄酒，这两种葡萄酒味道清淡细腻。
加那利群岛温暖的气候和火山地质也提供了一些有趣的选择。强烈推荐来自特内里费岛的Tajinaste Blanco Seco。顾名思义，这是一种干白，它的新鲜和直接的味道与寿司和生鱼片完美搭配。同样来自加那利群岛的El Grifo Malvasia Seco是一款来自兰萨罗特岛（Tenerife）的葡萄酒，它的酸度和热带水果的味道与这些菜肴中使用的鱼和肉结合得非常好。
专家表示，吃鱼制寿司时，白葡萄酒“清洁味蕾，清新爽口”，这是显而易见的选择。但她指出，如果精心挑选，西班牙也有大量的红葡萄酒，可以与以肉类为基础的日本菜肴完美搭配。
专家说，“勃艮第类型”的葡萄酒尤其值得一看。在西班牙，这可能意味着再次向西北方向寻找，比如加利西亚的里亚斯·拜萨斯地区(Rias Baixas)，那里产自布兰切罗(Brancellao)葡萄的红葡萄酒尽管相对鲜为人知，但却非常值得推荐。
Garnacha和Cava，红色和气泡的同伴
同样，马德里及其周边地区是红葡萄酒的沃土，它可以使寿司或生鱼片餐歌唱。推荐来自马德里的Garnacha(或歌海娜)葡萄酒，包括Alto de la Cruz和位于首都西部格雷多斯山脉的小酒庄Comando G。
与此同时，西班牙丰富的cava起泡酒传统，来自该国东北部的加泰罗尼亚，也很适合寿司。专家说:“起泡酒总是管用的。”Rimarts和Colet Gran Cuvée等卡瓦酒是搭配鱼类菜肴的理想选择。另一款结合得很好的起泡酒是Torelló Brut Nature。
对于那些喜欢rosé的人来说，可以看看纳瓦拉。Chivite Las Fincas是一种歌海娜丹魄酒，与海鲜，尤其是寿司非常搭配。
在西班牙，有很多不同的气候，所以你总能找到一款来自特定气候的葡萄酒，与这类食物相配。
