在葡萄酒与烈酒的酿造过程中，橡木桶扮演着至关重要的角色，它的材质、制作方式以及新旧程度等都会影响酒液的风味、风格和口感。除此之外，橡木桶的尺寸也是影响酒液风味的重要因素：橡木桶的尺寸越小，酒桶内壁与酒液接触的比例就越大，因而对葡萄酒风格的影响也就越为显著。
橡木桶的尺寸可根据酒庄需求而定，不同产区传统橡木桶的容量也不尽相同，有的小到不足百升，有的则可大致数千升。
1. 波尔多桶（Barrique）：源自法国波尔多产区，是最常见的酒桶之一，其容量为225L，刚好可以盛装300瓶750mL的葡萄酒。另外，在法国的干邑（Cognac）产区，也有一种名为“Barrique”的橡木桶，不过这类酒桶的尺寸为300L。
2. 勃艮第桶（Piece）：标准勃艮第桶的容量为228L，比波尔多桶多出3L。在形态上，勃艮第桶也与波尔多桶有所不同，它的桶形比较矮胖，宽大的桶腰可使酒泥与酒液更充分地接触，这对酿造出优质的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒而言非常有利。
勃艮第桶
3. 夏布利桶（Feuillette）：勃艮第夏布利（Chablis）产区的传统橡木桶，容量为132L。目前，这类酒桶的使用数量正逐渐减少。
4. 香槟桶（Champagne Barrel）：容量为205L的酒桶。之所以设计成这个尺寸，是因为根据香槟产区的法规，1马克（Marc，计量单位的名称，以4,000千克葡萄作为一个单位）葡萄最初压榨出的2,050升葡萄汁为头汁（Cuvee），而这些头汁正好可以装满10个香槟桶。
5. 博蒂桶（Botti）：意大利采用斯拉沃尼亚橡木（Slavonian Oak）制作而成的大酒桶，容量从1,500L到10,000L不等。这种使用自然风干的木材制成的橡木桶属于中性橡木桶，几乎不会给酒液增添额外的风味。
6. 猪头桶（Hogshead）：容量为225-250L，多由美国橡木制成，通常用于熟化苏格兰威士忌（Scotch Whisky）。
7. 雪莉桶（Butt）：容量从475L到500L不等，其中以500L最为常见。这类酒桶除了用来陈酿雪莉酒（Sherry），还广泛应用于威士忌（Whisky）行业。
8. 柱桶（Puncheon）：450-500L的酒桶，桶形比雪莉桶更为矮胖，一般使用西班牙橡木制作而成，主要用于雪莉酒行业。另一种采用美国橡木制成的柱桶主要用于陈酿朗姆酒（Rum）。
9. 美国标准桶（American Standard Barrel，简称ASB）：容量为180-200L，广泛应用于威士忌行业。
10. 夸特桶（Quarter Cask）：又称四分之一桶，因其容量为ASB的1/4（即45-50L）而得名。这种小容量的酒桶可加速烈酒的熟成速度。
11. 波特桶（Port Pipe）：容量为550-650L，桶形细长，在陈酿过波特酒（Port）后还可用来熟化苏格兰威士忌。
12. 马德拉桶（Madeira Drum）：容量为600-650L左右，采用较厚的欧洲橡木板制成，用于陈酿葡萄牙的马德拉（Madeira）葡萄酒。
13. 格尔达桶（Gorda）：700L的大酒桶，通常采用美国橡木制成，是熟化美国威士忌的常用酒桶
