白酒的香气是由鼻子决定的。闻香的目的是通过嗅觉来感受白酒的香气。主体的香气是否典型、浓香和浓香，香气是否正，是否有香气或香气，以及香气的大小。
寻香识味
葡萄酒中的花香分红花与白花香味。
属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药和玫瑰等等，白花则有椴树花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也许是巧合，也许是视觉的移情作用，所有常出现在葡萄酒里的花香中，似乎存在着一定的规则，出现在红酒里的花香，大多是红色花，如果是白酒里的花香，则大多是白花。
1.紫罗兰
紫罗兰则几乎是红酒的专利了。比起其他淡雅型的花香，紫罗兰的强劲馥郁往往让人印象深刻，可以很容易地认出来。在勃艮第的红酒中，尤其是特级葡萄园，经常有发展出紫罗兰花香的潜力。这些潜藏花香的酒款在年轻时或许会显得浓郁饱满而富有劲道，但是经过陈年熟化之后，往往发展出各种怡人气息。
哪些葡萄有这种花香
黑品乐：所酿成的葡萄酒，酒龄浅时具有夏季水果的香味，若经过数年之陈年后会形成深度的花香气味。
纳比奥罗：是意大利西北地区的品种，造就了Barolo与Barbaresco帝后级的葡萄酒。
2.玫瑰花
玫瑰香气在不同产区红酒中的表现截然不同。在波尔多，玫瑰花香经常与鸢尾花、紫罗兰等香气一起出现。而在以果香闻名的勃艮第，用黑比诺葡萄所酿制成的红酒，如果是玫瑰花香常常与樱桃、覆盆子、红莓果、杏仁味道共存。一些特级村庄的酒款在年轻时只有浓郁的果酱型香气，待陈年之后，玫瑰花香才渐渐浮现。
哪些葡萄有这种花香
琼瑶浆：源自于意大利的Aito-Adige。酿制的葡萄酒带有特殊的玫瑰香味。
麝香：产区从法国东北部，延伸至与西班牙交界的地方。酿成的白葡萄酒、如果色泽苍郁、则口味新鲜，无甜味；若颜色呈现出金色，则会是甜味的白酒。
布拉凯多：曾经是意大利彼尔蒙地区以香水气息而闻名的葡萄品种。所酿制的葡萄酒属淡红型，带有气泡，微甜。
酒样评估后，倒出酒，空杯一段时间或过夜，检查香气中是否有邪恶和杂味，可以检验谷物酒和新工艺酒的区别；然后把空杯子放在没有盖子的地方，直到杯子里的香味完全消失。根据时间长短来判断葡萄酒的质量。时间越长，质量越好。该方法对茅台风味酒的评价有显著效果。
