赤霞珠(Cabernet Sauvignon)可产红葡萄酒，酒体丰满，层次复杂，是世界上种植最广泛的葡萄品种，其足迹覆盖了许多新旧世界产区。例如波尔多， 法国， 纳帕谷， 加州和库纳瓦拉， 澳大利亚在这些产地中，波尔多无疑是最有名的。下面我们通过一张图片了解波尔多赤霞珠的基本特征。
在波尔多，赤霞珠常常与梅洛（Merlot）或者品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿，其中赤霞珠占据主导地位。这种混酿红葡萄酒在年轻时十分强劲，陈年潜力大，具有黑色水果以及香草等橡木桶香气，陈年后单宁会逐渐变得柔和，并发展出雪茄盒和雪松的味道，令人回味无穷。
梅多克（Medoc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Graves）是主要的子产区。其中，梅多克产区以赤霞珠为主要品种的波尔多混酿葡萄酒结构强劲，酒体饱满，常有红色水果和香料的香气。上梅多克产区主要出产果味突出、酒体丰满的混酿红葡萄酒，而格拉夫的混酿红葡萄酒则酒体适中至丰满，与梅多克的红葡萄酒相比更加柔和细腻，同时又不失厚重。
在波尔多的左岸，赤霞珠经常与赤霞珠占主导地位的梅洛或品丽珠，混杂在一起。这个杂种红葡萄酒年轻的时候很强，衰老的潜力很大。有黑果、香草等橡木桶的香气。陈酿后单宁会逐渐变软，会出现雪茄盒和雪松的味道，让人回味无穷。
