茅台镇对于酒圈子的外的人来说，一直带有着传奇的神秘色彩。也因为许多的负面报道，对于茅台镇的酒有一种误解。没到茅台镇之前，想象的是小酒厂遍地，打着茅台酒幌子招摇撞骗。前几天，有个贵州茅台镇的小伙加了康哥，通过他，我才对茅台镇改观了对它的看法。
康哥品酒
根据这个朋友的描述，茅台镇街头巷尾大小酒厂作坊林立，差不多有3000多家。当我听到这个数字的时候确实震惊了。想一想，在一个不足100平方公里的小镇，拥有的酒厂数量超过了几个省的数量，这在全国甚至世界都是罕见的。
从他的嘴里得知，酱香工艺的复杂，一瓶优质的大曲酱酒从生产到灌装生产，其周期可达五年以上，茅台镇最出名的酒当然是被称为国酒的茅台酒。这个粉丝告诉我，在他们那里，很多人是不喝茅台酒的。第一，价格昂贵，第二，出生在茅台镇的人，一出生就和酒结下了不解之缘。什么样的酱酒好喝？什么样价格的酒体品质具备最高的性价比？他们很清楚，所以他们一般都是自家酿酒喝。
康哥品酒
本质上他们经常喝的酒品质并不比茅台酒差。由于茅台镇传统酱香白酒的酿造工艺基本差不多。他们坚持季节性生产，重阳下沙，端午踩曲，一年一个生产周期，要经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒、储藏三到五年以上再经过勾兑存放一年后才可以上市饮用。
康哥品酒
就拿制曲来说，曲是传统的酱香型高温大曲，在气温高，湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃的夏季，制曲对环境的要求非常苛刻，踩曲车间的温度很高，一进去就是一身汗，又不能用风扇吹，害怕把曲香吹散，不管春夏秋冬，酿酒工人在制酒车间都是赤脚作业，采用人工脚踩的制曲传统工艺，敏锐的感受培育过程中的每一次温度的变化。
康哥品酒
也是通过这位朋友了解了，在贵州茅台镇请客吃饭的不成文的规则。那就是：按交情安排不同包装的酒品，交情最铁的拿出矿泉水瓶装的酒，交情可以的拿出白瓷瓶酒，只有在场合上的商务宴请应酬才会拿出茅台酒！从私人感情来说，矿泉水瓶装酒＞光瓶酒＞茅台酒。
如果今天主人请你喝的是“三无产品”：只有一个白色瓶子，没有商标，没有外盒，没有生产日期和厂家。那么恭喜你，人家把你当朋友招待了，拿出了私人好酒来款待你。
康哥品酒（贵州小伙送给康哥）
据说茅台镇产量最大的酒，俗称“光瓶酒”
而当你发现招待你喝酒时，是从后备箱拿出的几瓶微黄的矿泉水瓶时。恭喜你、待遇升级了，他把你当哥们了，有可能装的还是刚从家里酒窖里打出来的陈年“轮次酒”。
传说中骨灰级好酒
像飞天茅台更多的出现在一些商务宴请，合作伙伴或公司之间项目合作而用。这中间有感情吗？当然有，只不过少了点熟悉，多了点生分。
茅台是在茅台镇独特地理环境迭代成熟的手工农产品精加工，酿酒技术在清末早就非常成熟，酿酒工匠大师在民间，不是某公司垄断的专利，更不是高科技工业产品。恰恰相反，现在很多酒厂用工业化大量生产的酱酒品质大不如前，只是大多数讲求销量和规模化的品牌酒的加工配置商！
也就是说：茅台民间的酒厂只要恪守传统工艺，道法自然，就地取材，都能酿出好酒。因为是手工产品，每位工匠（酿酒师傅）酿的酒都不完全一样，存在一定的差别，小批量生产不一定输给国营大酒厂的品质。所以大家更愿意喝传统作坊酿的散装好酒！偶尔为了“场面”才会去买几瓶国酒“飞天茅台”草草应付一场。
之所以茅台镇当地人不喝茅台酒，第一因为贵！物非所值！第二，因为他们都懂酒，只喝对的，不喝贵的。
所以下次您来，看主人拿什么酒招待您，您就知道你们的感情是怎么样的了！
