葡萄酒小课堂(6)葡萄酒的风味和口感

作者:里亚酒库 更新时间:2023-02-01 00:18 阅读:517

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葡萄酒小课堂(6)葡萄酒的风味和口感


酒精度


酒精主要是通过口腔的触觉感知到的,往往表现为舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强,说明该酒的酒精度越高。


酒精黏度比水要高,酒精含量较高的葡萄酒尝起来更强劲、饱满;酒精含量较低的葡萄酒往往口感较轻盈、清淡。


酒体


酒体,是葡萄酒在舌头上的重量的感觉,是所有成分共同作用后所产生的总体感受。


对于大多数葡萄酒来说,酒精是酒体中最主要的成分。糖和果味的提取以及高单宁度可以增添酒体,而高酸度会使酒体变轻。通常我们采用轻盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体。


葡萄酒小课堂(6)葡萄酒的风味和口感


气泡的口感


气泡的口感只与起泡酒相关。大多数的起泡酒口感柔滑,气泡不会过多,也不扎口,入口令人感到偷悦。


一些年轻的起泡酒非常有活力,入口后令人感觉到气泡很刺激口腔,紧接着所有的气泡就会消失掉。这样的情况称之为扎口。


另外一些起泡酒,比如已经经过较长时间的陈年,或者装瓶时溶解的二氧化碳所受的压力比一般情况下低,这时产生的气泡就会非常柔软精细,描述时称之为“细腻的"。


味道浓度和特征


味道浓度和味道特征是通过嗅觉感知到的。一旦葡萄酒进入到口中,身体的热量会使酒的温度升高,其芳香分子会蒸发升腾到鼻腔的后端,触发味觉感受器。


一般来说,味觉所感受到的芳香特征应该与嗅觉-致。但是,口腔内的温度可以帮助酒体散发出更多的芳香,这些芳香有可能通过嗅觉察觉不到。鲜味,泥土,香料以及橡木的味道在味觉上会更明显。果香和花香有时在味觉上没有嗅觉上那么明显。


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