Coldstream Hills 的故事始于对亚拉河谷（Yarra Valley）的承诺和热情——一个以生产优质水果和优质葡萄酒而闻名的葡萄酒产区。
坐落在亚拉河谷(Yarra Valley)，这是澳大利亚最凉爽的葡萄酒产区之一，以霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)而闻名。陡峭的、种植密植的葡萄园沿着天然的圆形剧场(Amphitheatre)排列，已经成为该地区的标志。
1985 - 1992
早期开始
Coldstream Hills由James和Suzanne Halliday于1985年创建，同年建造了圆形剧场和住宅街区。1988年，收购了Coldstream Hills附近的土地，随后G Block种植了黑皮诺、霞多丽和赤霞珠品种。这一年随着酒厂的建设而结束，行政管理和第二个酒窖于1992年建成。
1993 - 1999
种植和扩张
上亚拉河谷（Upper Yarra Valley）葡萄园于 1993 年种植，随后于 1994 年收购了 Briarston 葡萄园，并于 1996 年收购了 Fernhill 葡萄园。1999 年建造了一个新的温控桶酒窖，能够处理多达 1500 桶酒。
2001 - 2009
一个新时代
酿酒师安德鲁·弗莱明(Andrew Fleming)和格雷格·贾拉特(Greg Jarratt)于2001年加入了冷溪山(Coldstream Hills)，他们的职位一直保持到今天。他们的领导产生了一系列的葡萄酒展览奖项，包括2005年皇家昆士兰葡萄酒展览冠军葡萄酒，他们的2003冷溪山珍藏霞多丽，和阿德莱德最杰出的红或白葡萄酒展览奖(2005冷溪山珍藏霞多丽)。2007年，这对夫妇只推出了68箱他们的第一批——现在已经很出名的——圆形剧场黑比诺葡萄酒。两年后，酒厂进行了重大升级，允许弗莱明（ Fleming）和贾拉特（Jarratt ）扩大酿酒业务。然而，在同一年，黑色星期六的森林大火席卷了亚拉河谷，摧毁了 Fernhill 葡萄园的一部分。
2010 -现在
十年的胜利
James Halliday酒窖于2010年10月12日正式开业，同时Deer Farm和Rising Vineyards推出了新的单葡萄园霞多丽。在接下来的十年里，Coldstream Hills的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)在全国各地的葡萄酒展上赢得了评论界的赞誉，包括2014年墨尔本葡萄酒奖(2013年Deer Farm Pinot Noir)的James Halliday奖杯和2015年墨尔本葡萄酒奖的Francois De Castella奖杯最佳年轻白葡萄酒(2014 Coldstream Hills Reserve Chardonnay)。2013年，Coldstream Hills收购了Deer Farm Vineyard。
发现冷溪山
酿酒理念很简单:表达每个葡萄园的个性和微妙之处，并精心制作出体现亚拉河谷独特和血统的葡萄酒。这一酿酒理念由资深酿酒师Andrew Fleming领导的具有高度资历和经验的团队管理。
酿酒师团队将现代和传统的技术相结合，打造出卓越而独特的葡萄酒。
在葡萄园里，葡萄栽培的各个方面都得到了技巧和精确的管理。 这种葡萄栽培的精确性包括强调修剪技术、枝条定位、疏果以及在整个生长季节对葡萄园进行定期评估。
酿酒师与葡萄园团队和种植者社区保持着持续的对话，所有这些都对葡萄园的性能和酒庄使用的水果的质量至关重要。
在酿酒厂，酒庄的酿酒方法继续一丝不苟。所有批次都单独处理，以便对每个批次的进度进行密切监控:采用最小限度的干预方法，允许尽可能多的葡萄园在葡萄酒中表达;根据不同品种的需求，适当使用酿酒技术来增加复杂性;精心使用优质橡木。
