Calvados Pays d'Auge是一种用苹果(有时是梨)制成的白兰地，产于法国西北部的果园。它来自一个比普通的Calvados更明确的地区，因为它的集水区包含290个教区，而不是整个1550个。
地理
这些教区几乎都在Calvados行政部门内，这使得Calvados Pays d'Auge可以说是最真实的个人精神形式。最初，该地区的大部分 Calvados 都是用梨制成的。 这是一个传统，今天在第三个 Calavados 产区 Calvados Domfrontais 中幸存下来。
诺曼底是欧洲一些最好的果园的所在地，所以有一种自然演变，生产苹果酒和浆果。最终白兰地从这里延续了下来。
历史
关于苹果酒蒸馏的最早记录来自16世纪，尽管在当时这种做法很可能已经很普遍了。据了解，卡尔瓦多斯的苹果酒生产至少可以追溯到8世纪。
1942年，生产这些白兰地的10个主要地区都被授予了自己的AOR(烈酒的一种名称类别)。当时，全法国都在用Calvados这个名字来形容以苹果为原料的葡萄酒。
1984年，这10个AOR被合并，形成了今天生效的Calvados AOC。Calvados这个名字的使用和生产都受到严格的监管。其中大多数都比与葡萄酒相关的aoc更为严格和具体。
酿造
现代的卡瓦多斯（Calvados）可以用苹果或梨做，也可以用两者的混合物。水果被压榨至少四周后，汁液会在蒸馏器中蒸馏。这是典型的charentai风格的alembic à repasse;半连续的版本。它用于双重蒸馏。
酿制出来的酒要在桶中陈酿至少两年，以形成更复杂的口味和更顺滑的口感。制成品的酒精含量必须至少达到40%，而且除了乙醇和甲醇以外，还规定了最低酒精含量(每升400克)。
后一项要求的效果是确保含有重要风味化合物的“重”醇不会从液体中蒸馏出来。这是一个风险，当寻求更大的酒精强度和纯度。
有87个品种的苹果和29个品种的梨正式允许在Calvados Pays d'Auge使用。与日常食用的水果相比，这些品种的水果酚类化合物含量非常高，酸度也很低。自1997年以来，这些果园被要求种植高酸和低酸的品种。
有两种关键的方法来训练Calvados果树，其原理与葡萄栽培有很多共同之处。树干的长度和树枝的相对高度之间的关系是这里的主要变量，可能是基虎(训练低)或高虎(训练高)。
