红酒品鉴
每当我们在酒桌上，我们谈论“葡萄酒”的时候，都离不开“橡木桶”这个话题。
“闻闻这杯酒，是不是有很明显的橡木桶烘烤、烟熏香气？”
“这个牌子的葡萄酒，是用全新的橡木桶陈年，所以橡木的气味很重！”
……
不过等大家聊到兴致高涨的时候，总有一个人冒出来，满怀疑惑地问，
“为什么葡萄酒都要用‘橡木桶’来陈酿呢？”
你一下子蒙住了，回答不上来，甚至还会觉得对方，这故意是想给我难堪吧！
其实还真不是，对方没有故意找茬的意思。
直到前段时间参加了名夏葡萄酒品鉴会，才真正为我解开了心中的疑问！
红酒品鉴会
时间选择了橡木桶
事实上，橡木桶在很早之前就被人们作为一种储酒容器开始使用，其历史甚至可以追溯到十七世纪。据当时的英格兰酿酒史记载，当时的英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，制作了大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。
经过研究人们发现原来是橡木桶可以催酒成熟，同时还能使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木贮酒便一直延续了下来。
“瓷器是中国人发明的，银器、金器等成本又高，不利于普及，电视中看到的那些皮囊就更不适合保存了，所以在能赋予葡萄酒更多内涵的橡木桶就一直沿用到了现在。”相关负责人说道，“最早橡木桶是作为储酒工具，后来成为一种改善葡萄酒质感和风味的材料。大约在100年前，人们才开始深入了解橡木桶熟化所起到的作用。”
橡木桶窖藏
味蕾选择了橡木桶
几乎所有的酒类都在酿制出来之后，都需要陈酿一段时间，只有经过时间的“历练”，让酒体里面的风味物质、味道成分，沉淀下来，趋于稳定，这样的酒，才好喝，才有各种让人“惊喜连连”的味道。但并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中进行长时间的陈酿。
“葡萄酒酒放入橡木桶中，经过岁月的历练，酒体中的各种成分，在相互碰撞下，互相融合中，重新组合成新的风味物质。但长时间的陈酿一定能出好葡萄酒？当然不是，其实，并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中长时间陈酿。
一般情况下只有高品质的红酒才适合在橡木桶中长时间陈酿，比如在中国宁夏贺兰山产区的酒就比较适合，因为当地的地理条件和葡萄品种决定了，在经过12~18月陈酿之后，这个产区的酒会达到一个相当惊人的品质，而且在灌装之后会在瓶中继续得到提升。”品鉴会上有专家如是说。
红酒品酒师
据悉，本次品鉴会名夏葡萄酒推出的峥耀干红和珍藏马瑟兰干红两款葡萄酒，采用的是全部法国进口的全新橡木桶。“18个月的新桶陈酿使得我们的酒体更加饱满圆润，并拥有相当突出的橡木风味，而且各种水果香气在被承托的比较明显。”相关负责人表示。“中国人的味蕾只有中国人自己了解，所以国产葡萄酒其实才是真正适合国人的葡萄酒。”
事实上，在随着葡萄酒的发展和普及，中国的消费者越来越多的喜欢上了宁夏产区的国产高品质葡萄酒，这里的葡萄酒酒体饱满，结构良好，层次明显，不仅在品质是不输给进口红酒，同时在酒配菜的环节，表现也要远远优于同等级的进口产品。
国产葡萄酒
Tips：
橡木桶的种类：
目前橡木桶采用的项目一般分为两类：美国的和法国的。
美国橡木是一种横纹木材，带有独特的味道和相当低的孔隙度。它的内酯含量较高，能够甜化葡萄酒。对于美国橡木散发出来的典型味道的描述是：椰子、香草等等。
法国的橡木分为两种不同的类别：欧洲栎——产自利慕桑，这是一种纹理较为疏松的法国橡木。无梗花栎——产自阿烈省或者特朗赛，这是一种纹理紧密的法国橡木。这两种橡木通常都会赋予葡萄酒一种精细的辛香，作为相同点都带有丝丝干姜、丁香、雪松和雪茄烟盒的气息。
其它的种类还有：
斯拉夫尼亚橡木：通常在制作容量为1500到8000公升大型橡木桶时使用，这种橡木纹理紧密，带有适度的单宁和一定的芳香化合物。这种大型容器通常可以用上几十年，它具有的中性品质并且可以稳定的使葡萄酒呼吸。这些能力让斯拉夫尼亚橡木桶为人称道。
匈牙利橡木：匈牙利的橡木林因管理不当在几十年间经受了损失，但今天作为法国橡木的替代选择正慢慢崛起。匈牙利橡木的纹理结构和法国橡木相似，但是带有一种更为明显的气味。
葡萄牙橡木：几位酒商在寻找比法国橡木价格低的替代品时发现了它，并开始用这种遍布欧洲树林的木材进行试验。葡萄牙橡木可以孕育出具有更鲜明橡木味和辛辣味道的葡萄酒。
橡木桶散发出的气味不仅取决于所用橡木的种类，也取决于木材风干的方式；其他的影响因素还有从橡木片到拼接完成橡木桶的过程中的具体工艺等等。
备注：部分图片素材来源于网络。
