或许是国内并没有专业的葡萄酒训练课程和认证制度，在少了专业认证制度的环境，国人对于葡萄酒总是听得多，懂得少。欧美、日本等葡萄酒先进国家，则是很清楚地将葡萄酒的专业分为葡萄酒酿酒师和葡萄酒侍酒师两大区块。
一、酿酒师的必学知识
每一瓶珍贵美妙的葡萄酒除了需有适度地糖分、酸味、单宁……等相关成分的好品质葡萄当做酿造原料外，其余的酿造技术、技巧影响了葡萄酒的风味。风味的呈现与酿酒师独特的品味与努力息息相关。因此，葡萄酒酿造师必须接受所有助于酿造葡萄酒的知识，包括了葡萄种植学、食品发酵学、酿酒学等一连串的专业训练。
1、葡萄种植学
葡萄酒基本上是一种农产品，必须要经过春耕、秋收的农村四季循环。葡萄品种繁多，除了品种本身风味上的差异，种植条件和技术也使收成的葡萄品质有很大的不同。好的酿酒师知道如何运用这些天然以及人为的生长环境因素，进而影响葡萄的品质，如，单一葡萄树产量的多寡会影响葡萄的产出品质，因此控制适当产量才能够种植出符合酿酒师心目中期望的葡萄品种，而酿出好的葡萄酒。
从种植方式做控制：（1）产量，大多数品种产量过多，品质较差，葡萄酒风味较松散、较薄；而产量少品质好，葡萄酒风味较松散、较薄。（2）收成时间，葡萄愈成熟，内含的糖分愈高。早收品质较差，糖分少、味道青涩、酸味较高；晚收品质好，糖分较多、味道过熟、酸味不足。
2、食品发酵学
主要是研究不同的微生物在食品发酵过程中扮演的角色。由于葡萄酒的酿造过程，主要是不同的酵母菌种在不同的发酵过程中，对于葡萄酒品质所产生的决定性的影响。如，酿酒师为了达到较清新的酸味，不使用乳酸发酵；或是为了有较圆润的酸味，而进行乳酸发酵。因此须掌握葡萄酒发酵的过程，了解发酵学，可协助自身能预期添加酵母菌的发酵结果与品质，进而酿造出符合自身期待的葡萄酒。
3、酿酒学
这是进一步了解酿酒的过程。除了品种的认识、酵母的作用外，还有酿酒设备、不同品种之间如何调配相互混合，更要控制发酵的环境来得到想要的成果。各优秀的酿酒师不仅得具备科学的准确性。还必须具有艺术的创意与天赋。
二、葡萄酒侍酒师的必学知识
葡萄酒侍酒师通常服务于高档的饭店或餐厅，工作包括：拟定酒单、训练员工以及帮助客人选酒……。因此必须掌握葡萄酒的基础知识，理解食材、烹饪特色以及餐饮礼仪等，熟悉掌握了上述的必学知识才能胜任侍酒师的工作。
1、葡萄酒基础
属于基础课程，也就是对于葡萄酒品种、酿造、产区、法规……的认识。可以说是大架构的认识葡萄酒，是日后深入课程研习的基石。
2、食物基础
侍酒师很重要的工作项目是与大厨合作，为大厨的精心杰作寻找出适合的葡萄酒。因此必须熟知食材特性、烹调特色，才有可能挑选出中规中矩或是别出心栽的搭档。若是对于饮食的历史、文化有更深刻的了解，自然会有更具内涵的搭配。
3、餐饮礼仪
协助客人点酒也是侍酒的重要工作之一，选酒的过程不仅必须擅于搭配酒与食物，也需要透过合宜的言语与肢体，了解客户的需求，向顾客说明搭配的目的。如能熟知客户心理、服务技巧与餐桌礼仪，必能提升顾客整体用餐与品质的愉悦感。
