葡萄酒是一种非常娇贵的酒种，在生产到装瓶对各方面有着极高的要求，特别是储存温度。葡萄酒应该保存在摄氏10度～15度、湿度55～75%之间的环境里。但是没有专业的酒柜，一般人家庭很难满足这样的储存条件。
低温的影响
温度过低，会让葡萄酒成熟变得非常缓慢，需要等待更长的时间。严重时，会造成葡萄酒发生冻害，造成葡萄酒香气和口感受到损害。如果葡萄酒长期处于低温环境，酒液可能会因为结冰而体积膨胀，导致酒瓶开裂、酒塞受高压影响而受损、漏液等严重后果。
不过低温对葡萄酒的影响远远比不上高温带来的损害。
高温的影响
高温被认定为葡萄酒的天敌，关于高温对葡萄酒的破坏，葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化。马德拉化的红葡萄口感变得粗涩而难以入口，缺乏复杂度。与此同时，酒的颜色也会发生改变。而且高温会破坏木塞，氧气就会通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中，葡萄酒就会被氧化，光泽也会丧失，葡萄酒的颜色会从深红色变成棕褐色。
在购买葡萄酒后，为了避免葡萄酒出现马德拉化现象，应注意不要存放在高温的环境下。
