吃寿司的时候通常喝清酒，其实有好几款葡萄酒用来搭配寿司也是非常不错的。
而且葡萄酒多种多样的香味，和不同寿司一起吃，能创造出好几组好玩又惊喜的组合。
寿司到了欧洲国家之后，为适应西方人口味进行做了些改变，比如各式各样的卷（还捏得不好），尤其是加了牛油果的卷（可能欧洲人觉得有牛油果显得健康）。而且卷里经常加上各种酱，美乃滋最常见。刚来法国时，在寿司店看菜单，我脑子里飘过很多问号：这是啥？这又是啥?
所以在选配餐酒的重点就是：突出海鲜的鲜甜，解酱料的腻，以及让二者的香气相得益彰。
这篇文章就用我经常见到的几种不正宗日本食物来举例。
阿尔巴利诺（Albariño）和天妇罗
阿尔巴利诺是来自西班牙北部，加利西亚的白葡萄品种。它有柠檬、豌豆和花朵的香气，高酸，带点淡淡的苦味。这样更能衬出炸大虾的鲜甜和表皮的酥脆，还能解腻。
绿维特利纳（Grüner Veltliner）和一切有黄瓜牛油果的卷
除了奥地利，其他地方不怎么产绿维特利纳这个品种：高酸，有白胡椒、豌豆和柠檬的香味。通常这些有牛油果的卷里还会有美乃滋之类的酱，吃多了很腻。
绿维特利纳的高酸度会像把快刀一样，“咻”地一下把黏在嘴里的黏腻感刮去。它的香味和黄瓜、牛油果都是清新一类，放在一起也毫不违和。
普洛赛克（Prosecco）和有扇贝的卷
普洛赛克是来自意大利北部的起泡酒，口感和价格都比香槟亲切多了。比较温柔的酸度，非常爽口，有着柠檬、桃子的香气，有些带有一点点甜味，跟扇贝的鲜甜刚好搭配。
而且这种卷里通常也有很多酱，需要酒里的泡泡让被酱黏住的嘴清爽一下。
普罗旺斯桃红酒（Provençal Rosé）和蟹肉加州卷
这么搭配主要是因为：好看！
加州卷外面橘色的蟹籽，加上桃红酒的粉色，餐桌上的颜色鲜艳得好像能让我多吃几盘呢。
普罗旺斯的桃红酒酸度偏高，而且是让人感觉“骨骼惊奇”的酸。它有草莓之类红色水果香味，加上一点点矿物质的气味，本来就超级适合配海鲜。
新西兰黑皮诺（New Zealand Pinot Noir）和烟熏三文鱼卷
这是今天推荐的唯一一款红酒。说到烟熏的肉，就想到要用红酒里的单宁来搭配。烟熏三文鱼不像烤肉一样被烟熏火燎，“熏”气很重，不适合单宁太重的红酒，所以就用酒体和单宁都很轻盈的黑皮诺来搭配。虽说单宁遇上海鲜，很容易混合和出一股铁锈味，不过这些卷里要么有很多酱，要么卷了牛油果，会把这一点点铁锈味给盖掉。
回忆着吃过的假寿司写完了这篇推荐，除了上面介绍的葡萄酒之外，还有一些酒也非常适合搭配寿司，比如德国的甜雷司令、意大利北部的琼瑶浆、夏布利的霞多丽等。
完结撒花。
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关于作者
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。
