商店里有很多起泡酒的选择，为什么香槟真的需要比其他起泡酒(至少)高出两倍的价格?原因有很多。让我们来解释一下为什么香槟这么贵。
首先要了解人们对香槟的普遍误解。香槟已经成为起泡酒的通称，但事实上，真正的香槟必须来自法国北部的香槟地区。任何其他的起泡酒，即使是来自法国其他地区的起泡酒，也必须用不同的方式贴上标签。与其他起泡酒生产商相比，香槟生产商的酿酒过程要严格得多。原因如下:
气候
香槟恶劣的气候使得酿酒过程比正常情况下更加困难，因此最终产品的价格也更高。该地区所处的纬度勉强达到可接受的酿酒温度，导致葡萄在毁灭性的温度和恶劣条件下面临更高的风险。由海洋和大陆影响组成的双重气候系统也没有帮助;海洋的影响使得季节温度变化不大，而大陆的影响则会带来致命的冬季霜冻。
生产
香槟是通过méthode traditionelle生产的，也被称为méthode champenoise。这个过程既严格又耗时;首先，葡萄酒在装瓶前必须进行一次发酵，然后在瓶中进行二次发酵。第二次发酵发生时，tirage，酵母和糖的混合物，被添加到瓶子。二次发酵后，死酵母菌(被称为酒泥)必须通过再清洗(remuage)来清除，这是一个漫长的过程，将倒置的瓶子一点一点地翻转，使酒泥逐渐摇到颈底。当所有的残渣都到达瓶颈的顶部时，瓶颈被冷却以冻结收集的残渣，临时的盖子被拆除，通过一个叫做“排出”的过程，压力将冻结的残渣块喷射出来。冷冻酒糟的小空间被利口酒填满，这将决定葡萄酒的甜度。这个过程叫做剂量。不过，不要误会;这些过程需要数年才能完成。香槟必须在酒泥中陈酿至少15个月，年份香槟则需要36个月。
其他的起泡酒经过的过程要简单得多。以Prosecco为例。普罗赛克是通过charmat（罐）法生产的。基本上，葡萄酒是在加压的不锈钢罐中酿造的。糖分转化为二氧化碳和酒精，然后过滤掉酵母，然后装瓶。这不仅是一种产生火花的更便宜的方法，而且耗时也大大减少。但是，生产时间确实会影响最终产品。更长的发酵和陈酿时间会产生更细的气泡、更浓郁的香气和更好的陈年潜力。
香槟不仅适合特殊场合，也适合搭配优质膳食和俗气的开胃酒。香槟是绝妙的食物搭配，尤其是鹅肝酱和卡门贝尔奶酪。所以，打开软木塞，品尝那些奶油味、美味的气泡——因为你应该偶尔犒劳一下自己。
