波尔多 61 大列级庄系列，今天介绍的是有“圣爱斯泰夫（Saint-Estephe）之首”之称的二级名庄——爱斯图尔（Chateau Cos D'Estournel）。
01
源自 230 年前的热情
1791 年，路易-加斯帕·德·爱斯图尔（Louis-Gaspard d'Estournel）继承了 Cos 和 Pomys 两处庄园，其中包含 14 公顷的葡萄园。在确信这片山坡得天独厚的风土条件后，他冒着风险将葡萄园扩大到 45 公顷。
“Cos”在法文里就有小石丘的意思，酒庄主人把“Cos”加在了自己的姓氏“d'Estournel”前面，就成为了现在酒庄的名称。
02
圣爱斯泰夫大君
路易有着旺盛的好奇心和丰富的学识，对周围的世界抱持开放的态度。他对东方尤为关注，在那里可以通过英国派驻殖民地的官员打开新的销路。从 1838 年起，路易就将葡萄酒出口至印度。
路易认为，爱斯图尔应当是奉献给葡萄酒的一座豪华宫殿，于是他把众多东方元素融合进酒庄城堡的设计中，在酒庄城堡之上建造了雄伟的印度宝塔，还特意从桑给巴尔（Zanzibar）运回一道苏丹宫殿大门，并在城堡各处雕刻上象征着智慧的印度大象。路易斯本人也因此被人们称为“圣埃斯泰夫大君（Maharajah of Saint-Estephe）”。如今，爱斯图尔这座独具东方古韵的城堡已成为波尔多最热门的景点之一。
路易对创新一直保持着高昂的热情，多次改良酒庄的技术，比如说，尝试用新葡萄品种酿酒，使用玻璃塞更是惊世骇俗。
03
上流贵族之选
爱斯图尔一直深受上流贵族的喜爱。拿破伦三世在皇宫里珍藏了几千瓶爱斯图尔葡萄酒，而哲学家马克思结婚时，他的好友恩格斯以一箱爱斯图尔葡萄酒作为贺礼。
1912 年，著名的泰坦尼克号在沉没之前，头等舱的乘客们在高级的自助餐厅里，爱斯图尔正是这一晚头等舱的名流们最钟爱的一支，它伴随着海洋之星沉没在大西洋里。
04
傲视天下之丘
爱斯图尔位于梅多克（Medoc）北部的圣爱斯泰夫村，圣爱斯泰夫是梅多克最靠北的村庄级法定产区，靠近吉伦特河口和大西洋。此处明显的海洋性气候使得冬天没有那么严寒，夏天则少些酷暑煎熬。果实缓慢成熟，芬芳清新。多风不仅可以吹走过多的湿气，还能净化空气，从而维护葡萄的健康成长。
爱斯图尔坐拥以多样性著称的优质风土。葡萄园的核心部分坐落在一片由深厚砾质土构成的高台上。高台衍生出两个坡地，一个朝东，一个朝南偏西南，覆盖着砾质土和粘质土。还有一条带状的粘土层，沿对角线从园中斜穿而过。
爱斯图尔占地 100 公顷，园内 2/3 种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其余部分以梅乐（Merlot）为主，品丽珠（Cabernet Franc）和小维多（Petit Verdot）的比例较低。园内品种结构的选择和葡萄园管理作业的规划，都是在尊重自然环境的前提下，根据每块田地甚至每行葡萄树的朝向和土壤情况而决定的。
爱斯图尔对风土、对每块田地的地质条件都能做到了如指掌，才得以根据风土的情况为其选予最为适宜的葡萄品种。比如，东侧的钙质粘质土上种植着梅乐，而赤霞珠则占据着排水性极好的台地高处，2 个葡萄品种强强联合。
园内葡萄树均龄 45 岁，园内还有不少 80-100 年的葡萄藤。这些老藤从土壤最深处汲取养分，赋予葡萄酒以深度和结构，培养酒成为土壤繁复特征的展示窗口。
05
尽可能天然
无论是在葡萄园还是在酒窖中，酒庄团队都尽可能地以最为天然的手段展开工作，并且优化其质量，尽管这会对时间成本产生实际影响。为此，重力酒窖的落成让团队能够以最为恰当的柔和方式处理葡萄浆果和葡萄汁，从而保留果实的完整性。
酒庄通过人工进行葡萄园内的劳作，因地制宜地种植葡萄品种，与时俱进地完善葡萄园管理，增添现代化酿酒设备，不断钻研新的酿酒技术，从而酿造出充分传递圣埃斯泰夫风土和爱斯图尔庄园酿酒理念的葡萄酒。
2008 年，爱斯图尔的新酿造车间落成并投入使用，这也是波尔多首个完全依靠重力自流法进行葡萄果实及酒液运送的酿造车间。酒庄目前共配备 84 个不同尺寸的的控温不锈钢发酵罐，对不同地块和批次的葡萄果实进行分开酿造。
06
精挑细选
今天，爱斯图尔的细化管理工作已被做到了极致。酒庄采用田块管理法，甚至田块都不是最小的管理单位，还能划分得更细。凭借对土壤的深入了解和多年经验的累积，酒庄将管理推向一种极端的精确水准。根据土壤、朝向、位置的不同来呵护每一株葡萄树，进而将葡萄酒区别分类、分批分组酿制。
受益于这一方法，葡萄酒得以获得高度繁复的香气，形成独特的风格，最终跻身世界顶级佳酿行列。
07
圣埃斯泰夫的异类
圣埃斯泰夫村的酒以刚硬风格著称，色泽暗深、单宁厚重，被人们称为“男人的酒”。不过爱斯图尔却是当地的异类，它的酒风更显得圆润丰腴。酒庄每年的梅乐混酿比例相当高（有些年份混合比例高达 45％），上世纪 90 年代起使用薄膜渗透浓缩法使得酒体更圆润饱满。
08
爱斯图尔佳酿
干红
1、正牌
Cos d’Estournel
酿造爱斯图尔正牌的葡萄全部采自均龄 55 岁的老藤。它风味集中而优雅，层次丰富，骨架坚实，果香浓郁，集复杂度与细腻感于一身。正牌发展得很缓慢，需要熟成很长时间（10-30 年）才能到巅峰期，特别优秀的年份甚至可以陈上百年。
2、副牌
Chateau Cos d'Estournel Les Pagodes de Cos
副牌又名小爱斯图尔、爱斯图尔宝塔干红或爱斯图尔品阁干红。副牌质感丰满、油滑，有辛香，花果香气缤纷，单宁如天鹅绒般柔软，稠密而典雅。
3、三牌
Goulee by Cos d’Estournel
三牌又名爱斯图尔古乐干红、爱斯图尔古垒干红。这款酒果香浓郁，散发着黑色莓果、甘草和巧克力的香气，入口带有胡椒和些许矿物质的风味，风格优雅而富有活力，单宁丝滑，令人回味。
干白
干白由长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）混酿而成。
1、正牌
Cos d'Estournel blanc
正牌干白个性十足，不仅唤起清新的浪花、扑面而来夹带着香味的海风，还唤醒了土地的温暖与博大。葡萄酒香脆又醇厚，仿佛重现了将布满榅桲果酱的面包送入口中的愉悦、沐浴在阳光中白色水果摊的诱惑。
2、副牌
Pagodes de Cos Blanc
副牌又名爱斯图尔宝塔干白或爱斯图尔品阁干白。这款干白好似一位相识多年的老友，因其率真的个性而让人忘却拘束，令人置身于繁花锦簇的园林中悠闲漫步，远离尘嚣。在馥郁与精妙之间，享受一段平和的时光。
