最近,越来越多的美国酿酒商已经不再注重酒体的丰富性，将生产重点放到了酿造高酸度，轻酒体、酒精度低于13.5%的葡萄酒了。WSET所定义的低酒精的葡萄酒的酒精含量为11% 。
如果酒精占主导地位，就会破坏葡萄酒的层次感。新墨西哥州的大多数生产商正在转向生产节制的、低酒精的葡萄酒。
在新墨西哥州和美国其他地区，专家观察到另一种趋势——饮酒者对酒精含量较低的葡萄酒的偏爱程度与酿酒商的生产趋势一致。许多人都在购买这种风格的葡萄酒，磨砺自己的味觉。
纽约长岛的北福克(North Fork)气候温和，该地区的葡萄酒的酒精含量通常低于13.5%。人们对待酒精的态度越来越谨慎。
专家认为人们的饮酒量在整体上变少了，但饮酒的质量越来越好。
过去，酿酒厂常常酿制酒体最最饱满的红酒，但这种情况正在发生变化。例如，优雅轻盈的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）红酒出人意料地大受欢迎。
专家认为这也是饮酒者拓宽葡萄酒审美范围的信号。人们清楚地意识到，葡萄酒不仅仅是一杯风格大胆，酒体饱满的赤霞珠而已。
Altamarea餐饮集团的饮料总监赫里斯托•齐索夫斯基(Hristo Zisovski)认为，饮酒者口味的转变与人们对美味佳肴的追求有着某种关系。搭配美食饮用比纯饮红酒更让人回味无穷。
