1
人们常说“闻香识女人”，却不知“闻香可以识茅台”的佳话流传了100多年。
《闻香识女人》剧照
1915年的巴拿马万国博览会上，“国酒茅台”还只是用土陶罐装着的国酒。一罐茅台酒不慎从展架上掉下来摔碎了（此后传为佳话的《怒掷酒瓶》故事来源）。
土陶瓶
陶罐一破，茅台酒酒香四溢，吸引了来自中外友人的关注，并在此次博览会上荣获金奖。慢慢的茅台酒“空杯留香”成为了其一大特色，而这种香味到底是怎样的一种香味呢？
闻香识茅台酒
茅台集团名誉董事长季克良先生也许最有发言权，他说：“茅台酒开瓶启盖时，一股幽雅的芳香气扑面而来，饮酒人喉，获得的香味感又是一种夹着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流，即使酒尽杯空，举杯闻吸，仍能鲜明地体会到一股类似兰香素等复合的丝丝幽香飘荡逸其间，可长达数天。”
茅台集团名誉董事长季克良
为什么仅用高粱、小麦和水，就能酿造出呈香达上千种香味的酱香型白酒，并且其中的多数呈香物质至今还是谜一样地存在？
2
我们常常听到酱香酒是“端午踩曲，重阳下沙”。但是，端午踩曲中的一个重要角色常常被忽略，它就是一种微生物---曲蚊。
曲蚊
中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇有一种独一无二的曲蚊：外壳硬，小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。离开茅台镇10公里外这种神奇的曲蚊就消失了，这也是为啥换个地方就酿不出茅台酒的原因。
赤水河畔
根据一些老制曲师的说法，曲蚊将各种花的花粉带入曲药，增加了曲药的香味（作用类似于蜜蜂）。曲药制成曲坯后，曲蚊就闻着曲香找上门来。
3
茅台的酿酒先人们选择端午制曲，是经历了长期的实践和摸索，形成的经验，绝非偶然。
赤水河畔繁花似锦
端午时节，赤水河谷气温开始升高，河谷两岸草木繁茂，各种野花竞相开放，空气中弥漫着数不清的花香味儿。此时制曲，有一个绝妙好处，就是这里特有的曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，添加了许许多多野花的香味。
踩曲
同时曲蚊飞入制曲房内，钻进曲块中饱餐曲药，吃饱喝足后，还将曲药当成自家物业，在此繁衍后代产下幼虫，安居乐业。曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。茅台镇之所以成为酱酒的优质产区，独有的曲蚊是有贡献的无名英雄。
4
茅台的许多酿酒师认为曲蚊是被曲药的香味吸引来的，越好的曲药，吸引来的曲蚊越多，曲蚊越多的曲药也越好，酿出的酒就越香。
品酒师
有的酿酒师专门选用这种“被虫吃过的曲药”来酿酒，没被虫吃过的就不要。他们说，如果没有曲蚊光顾，那么，这种曲药不出酒，香型也体现不出来。因此，曲蚊成了鉴定曲药好坏的"质检员”。
5
不过曲蚊太多，曲药存放的时间太长，超过一年，曲药就会被曲蚊吃得只剩一包空虚的粉末，不能有效帮助发酵了，但当曲母用，效果特好。所以，一般曲药都存放三个月至半年投入使用为佳。
茅台酒
小小的曲蚊对于酿造茅台酒却有着无穷的威力，越是接触了解茅台酱香酒，就会发现它有着越来越多的未解之谜。茅台酒当之无愧国酒的称号。
